お酢編 米酢と純米酢

こんにちは(＾◇＾)

こちらは今日は雨☔　

前回軽くお酢についてお話をしましたが今日はもっとほりさげて♪

ちょっと疑問に思ってほしいのですが

米酢　と　純米酢があるのは　　なぜでしょう？？？

見たことないって方はスーパーのお酢コーナーに行って見比べてください。

どちらも米　の文字が入ってますが、なぜ違うのか考えたことありますか？

実は米の配合なんですね！！

米酢は1/5または1/4しかお米が入っていないらしいんです。

残りはアルコールです。じゃあ、アルコールってなあに？？

アルコールはデンプンがあれば作られるらしいのですが、よく使用されるのはトウモロコシだそうですよ。

つまり簡単に言うと、トウモロコシから作られたアルコールでほぼうすめられ、米の使用は少ないお酢　ということです笑

では純米酢について。

純米酢はすべて米のみです。

そして、もう一つ気にしてほしいこと。

それは、製造方法について。

静置醸造法　と全面醗酵法があるらしいです。

静置醸造法とは、タンクに種酢・もろみ・酢酸菌をいれてかきまぜずにそのまま置き、酢酸菌の力のみで発酵させる伝統的な

製法になります。発酵時間は2.3か月とかかり、醗酵後も6か月以上の熟成期間が必要とされています。

ですが、酸味だけでなく奥深い香りとこくがでるそうです。

最近では、全面醗酵法が多く、1-3日でお酢ができてしまうんですが、ツーンとした、酸っぱさの強い、淡泊な味になってしまうそう。

なので、まとめると

静置醸造法と書かれたもので、純米酢　　を使用されることをおすすめします♪

こんな感じに書かれていますよ♪

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