京都旅行２日目のお昼です
JR京都駅でお昼ご飯は何食べようと悩んでいました
昨日から、つくもうどんさんのきつねうどん、一保堂茶舗さんの新茶と和菓子、くりたさんの懐石、菱岩さんのお弁当、僧伽小野京都浄教寺さんの朝食、鍵善良房さんの葛切りとおうすと美食続きでした✨
美味しいのはもちろんのこと、熟練の技と京都人の美意識と本気に魅了され幸せです😆
料理人さん達は、皆、厳しい修行を乗り越えてきたのでしょうね
そうだ✨
修行僧を見に行くのもよいかも
さっき禅寺の建仁寺にも行ったことだし
ということで、京都和久傳に行きました
なぜ修行僧和久傳が修行僧なのかというと、沢山の料理人さん達が料理修行しているからです
実際のところ、JR京都駅の伊勢丹にあるので、都合も良いのよ
日曜日なのに予約していませんでした
予約しちゃうと行動に制約がかかるしね
でも一人なので、次の予約枠に入れました
ラッキーなことに調理場が見えるカウンター席に通されました
最初に香煎茶が出ました
山椒の香りほのかにします
本日は蘇芳(すおう)のコースです
まずは飲みものを頼まないと
お酒は伏見の藤岡酒造の蒼空
板前さんに御酌してもらいました
澄んだ青空を想い起こさせるような、スッキリとしたお酒ですね☺️
そして、竹筒の食前酒が目のまえに
竹の酒盃がキーンと冷やされていて良き
ただ蒼空を口にしたあとだと、ちょっと米の味が強いというか
日本酒好きな人ならともかく、普段呑まない人には、蒼空のほうが良いかもね
そしてお料理です
本日のお造り
鮎の寒風干しの椀もの
スズキとゴボウの山椒
よくぞゴボウを崩さずに、ホックリと仕上げられます
家庭では真似できません
トライしてみようかな
クラゲ、胡瓜、椎茸、胡麻酢
胡麻が香ばしい
鱧、丸茄子、陸蓮根を白味噌仕立てにしたもの
冷たい白味噌仕立て、夏に良いですね
ポタージュスープのようです
そして、和久傳の看板メニューである鯛の黒寿司
そして、麩焼き煎餅
美味しゅうございました
ここの調理場に立っている方々は、見たところ、息子と似たような年頃の方ばかり
皆さん、キビキビと動いて見ていて清々しい✨
板前さんに聞いてみたら、ほとんどが20代だそうです
和久傳さんでは、20代で表にだすんだね
中には入社して数ヶ月で立ってらっしゃる方も
どんどん経験させて、育てているんだね
ちなみに皆さん、地方から出てこられていて、京都出身の方は一人もいないそうです
地方のほうが食材が良いのでは？と投げかけてみたら、大きくうなずきながらも、修行をするなら、やはり厳しい京都なのだそうです
京都が一番厳しいのだとか
毎日怒られてばかりですよと照れていらっしゃいましたが、目は輝いていました
その頑張りは何一つ無駄にはなりません、全て身になりますよとエールを送りました
美味い料理と酒を呑みながら、若い修行僧さん達が頑張っている姿を眺めるのも良き
京料理は、このように次世代へと継承されていくのね
さてここからは、お土産編✨
新幹線に乗る前に、伊勢丹のデパ地下で夕飯のお弁当とお土産を買いました
いづうの鯖姿寿司
高かったです（笑）
でも、せっかく京都に来たのですから思い切って買いました
笹に包まれて
ジャーン
近年の鯖の乱獲で不良になり、いづうさんが求める規定のサイズではないようです
そのような但し書きがありました
それでも美味し👍
いやあこんなに美味しいばってらは、初めてかも
そして、ひさご寿司の押し寿司
わんこが、ここの穴子寿司が好きなのですが、売ってなかったので、鱧や他の押し寿司にしました
鱧の寿司が穴子寿司に似ていてこれまた美味し👍
ひさご寿司といえば、京都では冬の蒸し寿司なのだそう
冬に京都へ訪れたら、食べてみたいです
はつだの和牛弁当
こちらは昔、ふーみんさんから教えてもらったお弁当です
炭火で焼かれた牛肉が美味しいです
我が家の男子が迷わず選びました（笑）
若い男の子が、一気にお腹にかき込む弁当ではありません
少しづつ味わって食べるべし
上品さを感じる焼肉弁当と言ったらいいのかな
出町ふたばの豆大福
京都でいつも行列ができるそうです
豆が美味しいし、あんこも美味しい👍
これは秀逸だわ✨
並ぶわけだわ
６個買いましたが、本日中に食べました（笑）
満月の阿闍梨餅
もっちりしていて、パクリと食べちゃいます
ついつい2個目と手を伸ばしそう😆
出町ふたばの豆大福と満月の阿闍梨餅は、あらかじめ、伊勢丹オンラインで予約購入していました
並ばずに、受取カウンターでサクッと受取れます
エムアイカードのポイントが貯まっていたので、ポイントで買いました♪
そして、今回初めて買ったのはこちら
亀屋陸奥の松風です
包み紙の絵は鶴でしょうか
和菓子屋さんの包装紙って好きです
眺めるのもまた楽しい☺️
包を開けました
松風は、カステラに似たような生地に白味噌が練り込まれ、ケシの実がかかっているお菓子です
このお菓子もまた絶品です✨
一保堂茶舗の極上ほうじ茶と、左の阿闍梨餅と右の松風
松風は、このようにカットされているで、そのままお皿へ
亀屋陸奥は、創業は室町時代だそうです
老舗の中の老舗やん
AIいわく
亀屋陸奥の歩んできた歴史
- 西本願寺とともに歩んだお店
- 創業以来、西本願寺の御用達（お供え物を作るお店）として、お寺の移転とともに場所を変えながら歴史を共にしてきました。現在も西本願寺の目の前（七条堀川）に本店を構えています。
- 織田信長との戦いから生まれた「松風」
- 1570年から始まった織田信長と本願寺の激しい戦い（石山合戦）の際、3代目当主が作ったお菓子が兵糧（戦糧食）として重宝されました。これが現在の看板商品「松風」の始まりです。
- 建物に住み着いた菌で作る伝統製法
- 松風の生地を膨らませる「自然発酵」の工程には、お店の建物に代々住み着いている麹菌や酵母が深く関わっています。そのため、本店の建物や製法は昔のまま大切に守られ続けています。
室町時代から継承され続けているとは恐るべし✨
こちらは亀屋良永の御池煎餅
寺町通りにお店がありますが、初日、新幹線の改札内のお土産屋さんゾーンに売っていたので、そちらで買って送りました
棟方志功デザインのパッケージの缶が味があってイイですね♪
蓋を開けると、麩焼き煎餅が
サクッとして、口に入れるとふわーと甘く溶けて、幸せな気分になります☺️
自宅や友達宅に発送するとき、佐川の受付けのおばちゃんが、御池煎餅をみて、良いの選ばれましたねと太鼓判を押してくれたのに納得です✨
友達にも大変喜ばれました
京都のおばちゃんが推すものは、秀逸だということです✨
マーブルブランシュ
生茶の菓 お濃茶フォンダンショコラ
抹茶の味が濃厚です✨
贅沢な抹茶の生チョコです
こちらもマーブルブランシュの茶の菓 お濃茶ラングドシャ
こちらも抹茶がガツンと効いて美味し
北の白い恋人の京都版というのかしら
こちらも大人気だそうです
ある日の私のオヤツ♪
京都お菓子プレートです
真ん中は松風、時計周りで上から生茶の菓、阿闍梨餅、茶の菓ラングドシャ、御池煎餅、そして虎屋のミニ羊羹
そうです、さりげなくお皿にのせているけど、見過ごしてはいけないお菓子があります
虎屋の京都限定の白味噌羊羹
白味噌の羊羹なんて初めて♪
これ優しくて上品で美味し👍
もう一つ、同じく虎屋の京都限定の黒豆黄粉の羊羹
きな粉の風味がほんのり感じて、これまた美味しい☺️
虎屋のレギュラーな羊羹とはテイストが違いますね
私はこっちのほうが好きかな
レギュラーな羊羹は、甘みがしっかりとしているというか、濃いというのか、それはそれで美味しいけど、京都限定のほうが、甘さが控えめで、素材の味を感じます
虎屋は東京のお店だと思われがちですが、やっぱり京都の老舗なのね
室町時代後期に、京都で創業し、御所御用を務めてきたけど、明治２年、東京遷都のときに、京都のお店はそのままにして、天皇陛下にお供して東京にお店を構えたそうな
５世紀に渡り京都でお店を営んできたのに、東京に移るということは、天地がひっくり返るような思いだっただろうな
そして、今回はしば漬けなど京都のお漬物も買いました
その中の一つ、京漬物のもりの旬かさね
白菜と旬のお野菜をミルフィーユにした、綺麗なお漬物です
目で楽しみ、舌で楽しむ
京都の漬物といえば、千枚漬けやしば漬けが思い浮かびます
もちろん、そちらも買いましたが、若い京都人のタクシー運転手さんいわく、千枚漬けは冬であり、夏の千枚漬けは添加物だらけだから買ってはいけませんというので、また冬に行かなければです
しば漬けも、秋以降だと熟成が進むのかしら🤔
大原に行くのは、そのころがいいのかな
2026年水無月の一人京都旅行、今回も美食を楽しみ、京都の伝統にふれ、充実した旅でした
帰りの新幹線に乗り込むときも、弁当３個、いづうのばってら２本にお菓子と荷物が多くて、腕がちぎれそうでした（笑）
ちぎれそうになっても、持ち帰りたいのよｗｗｗ
そして、さきほど村上開新堂さんで買ったロシアケーキが届きました✨
村上開新堂さんでは、１年３カ月待ちのクッキー缶を予約しています
さあOPEN
包み紙を開けると、赤いおリボンが♪
ジャーン
わあ〜♪😆
お土産のお菓子って一気に沢山買って持ち帰ったりするけど、１週間くらい間を置いてから自宅に届くようにするというのもアリだね🤔
そのほうが、楽しみが続くもん😆
予約したクッキー缶は１年３カ月後のお楽しみということです（笑）
おしまい
