数日前、俺の製麺に欠かせないジェファー液の紹介をしたが、
一言いっておくぞ！
ただ、入れれば良いと言う物ではないということだ・・
なんで、俺がこれを使い始めたか・・！
それは１６年前にさかのぼるが、思うような麺を作りたくて
自家製麺を始めた俺だが、少しでも安全・安心な国産小麦
を使いたかった。
何より、外麦に比べ、風味よし、甘みもあり、旨かったからだ。
しかし、一番の弱点はコシが弱い事だった！ やっと安定して
来てくれる様になったお客が半分になった。
でも、俺は諦めたくはなかった！ 当時、国産小麦を使うバカな
奴もほとんどいなかった・・
試行錯誤の研究の日々の末出会ったのが、この、ジェファー液
（クロレラ抽出液）だった。目からウロコだった！！
この前も言ったように、コシを出す。は勿論、茹で時間も短縮でき、
麺が延びにくい。もっと言えば、俺はモンゴルのかん水を使って
いるから、かん水臭さは余りないが、臭いも有効だ。
無論、湯で麺機のお湯も濁りにくいと言う事だ！
良い事づくしだけど、もともとコシのある外麦を使っている店主や、
小麦の気持ちや麺への思いがない奴には、少し解りにくいかもな・・
俺が言いたかったのは、マニュアル通りじゃダメだ！と言う事だ。
製麺は、難しいが面白い！となるまで、何度も何度もやってやって
やり続ける。必ず、麺は応えてくれるからな・・。
さあ！今日、休肝日の俺は明日は冴えているぞ！、
勉強したい奴は何でも教えるぞ。俺は本店２Fで、製麺している。