佐野実オフィシャルブログ「ラーメンの鬼 佐野実厳選ブログ」powered by Ameba

ガチンコラーメン道で一躍有名になった支那そばや店主「ラーメンの鬼」佐野実。
今までもこれからも日本のラーメン界の味をリードし続ける男の熱いブログ。

日本ラーメン界の重鎮として君臨した支那そばや創業者佐野実の想いを受け継ぐ
支那そばやスタッフによるオフィシャルブログ

テーマ:
佐野実がラーメンスープ用に掛け合わせ作られた山水地鶏は、業界では知られている事ですが…
その山水地鶏は、当然ながら食べても美味しい!

生前佐野は、好きな鶏を鶏の種類別やパーツ別に塩を変えて食べさせる焼鳥やをやりたいと言ってました。
叶える事は無かったが、
そんな銘柄鶏を各種食べさせてくれる焼鳥屋さんが大阪にキラキラ

それは…

大阪 阿波座にある、

『炭火焼鶏  きち蔵』さんです。

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昨夜はカドヤ食堂 橘さんがお弟子さん達も誘ってくれて、食材談義に華が咲きました。
そして久々に会う、スペシャルゲストのSさんもルンルン

きち蔵さんの店主さんも橘さんのお弟子さんなので、色々と食材の事、焼き方など研究されてます。

ちなみに、山水地鶏は岡山県の佐野実ファームから連れて来て、すぐに処理して『凍眠冷凍』にかけます。通常の冷凍と違う事は、解凍した時にドリップして旨味を逃さない事。つまり冷凍その物が細胞を壊す事なく保存してくれる特殊冷凍です。



そこでいただいたのが…

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他にも名古屋コーチン・淡海地鶏と豪華な焼鳥でしたウインク

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テーマ:
お世話になってる北海道の業社様のところへ行き、佐野実が味わった感動を他の方にも味って欲しくて…
居なくなって始めて、もう今年は6回目です。
今回はラーメン店主・蕎麦店主・うどん店主併せて20名でした。

札幌の横山製粉〜小麦畑
羅臼の羅臼漁協〜羅臼昆布
羅臼ののりとも朝倉商店〜鮭節

店主達皆さん、目をキラキラさせて楽しそうでした。

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ユメチカラの小麦畑〜
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春よ恋の小麦を石臼で挽いてる〜
ロイヤルストーンsf になります。


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生の鮭を解凍。

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燻製〜

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鮭の薄削り〜👍


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ホタテ・ボタン海老・トキシラズ・を焼いて👍👍

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そしてトキシラズのちゃんちゃん焼きも〜👍👍👍


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羅臼朝市では競りが〜
キンキ(めんめ)を競り落してもらいました😋

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思い出の地  知床五湖〜

佐野と一緒に行った時は、霧で見えなかった。今回は観れたね〜🌟👍

皆んな感激で、明日からどんなラーメン作るか…楽しそうです。😊
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タレントの勝俣州和さんの著書が出版されました。
これまでの事を書きとめて来られた事を本にされ〜
佐野実とロケの合間に会話した事や感じた事を本に綴ってくれました。
そこには、ラーメン関わる人は勿論、
人として大事な事が沢山書いてましたね。

あんな合間に、あそこまで感じ取ってくれた勝俣さん。
やっぱり凄い方です!☆☆☆

そして他には…
ラーメンの神様  東池袋大勝軒 山岸一雄さんの事も!!
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感動・そして優しい気持ちになれる本。
ぜひ読んでもらいたい!!
是非是非購入をお勧めします❣️

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