モロッコの煮込み。

One & Only Royal Mirage　にあるモロッコ料理のレストラン　Tagine。

それから　もう少しカジュアルな空間を望むときは　Harvey Nichols　にある

Almaz by Momo。　ドバイにあるおすすめモロッコ料理といえば　きっと誰もが

この２店の名前をあげるのでは　と思います。

あったかいタジーンでも食べて　冬が近つ゛いてきたっていう気分だけでも楽しみたいなぁ

という感じだったのですが　（まだまだ暑い暖かい日が続いていますけどね。。。）

どちらのレストランにも出掛けることが出来なかったので　家でモロッコだ！！

という流れで作ったのが　この日の夜ゴハン。

モロッコ・トマト煮込み（いつもはラムだけど　この日は牛！）。

レシピというレシピはないけれど　モロッコ風　という感じで作っています。

ル・クルーゼの大なべでひたすらコトコト煮込みます。

重要な　味の決め手は　これ↑です　（と思います）。　シナモン　干しブドウ　干しアンズ。

その他のスパイス類は　パプリカパウダー　クミン　フェヌグリーク。

これらの香りと　トマトの酸味を生かした　ホクホクの煮込みは　冬気分を盛り上げますよー。

クスクスにかけて　食します。　付け合せには　ヒヨコ豆のサラダを。

貝焼き。

年末が近つ゛くにつれて　やってくるのが　毎年恒例の“年末風邪”。

（少なくとも我が家では　そう呼んでいます。）

ラマダンが終わり　お隣の国サウジアラビアのメッカへ　世界各国から巡礼の旅に出た

イスラム教徒の信者達は　それぞれの国に帰省するわけですが　

その際に　風邪の素なども　一緒にひっついてくることも多いのです。

一生のうちで最も神聖なときといわれる時間を　世界中から集まった人たちが

一つの場所で共に過ごすので　仕方がないのですがね。

そんなわけで　ラマダンが終わって少しすると　ドバイの中でも

風邪が流行りはじめて　年末の疲れた体には　結構こたえます。

こんな時は　何か優しいものが食べたい！　お腹に　体に　優しいものが欲しい！

それで作ったのが　貝焼き（かいやき／けやき、と読みます）。

大きなホタテの貝殻に　水を入れて煮立たせ　味噌を溶き　卵を入れて出来上がり。

あっついのを　まっ白いご飯にのせて食べると　お腹が休まる感じで　心からほっとします。

青森県の郷土料理として知られる貝焼き。　それぞれの家庭によって　鰹節を入れたり

ホタテやネギの刻んだのを入れたり　最近では　チーズを乗せてオーブンでこんがり

焼いてから　という食べ方もあるそうです。　グラタンみたい。

嫁入り道具の一つとして持って行くことが多く　一回に一枚　茶色くなった貝殻がある

というのが　少なくとも昔は普通でした。　

何度使っても　貝の出汁が出るのが　本当にふしぎなんですよねー。

ふしぎといえば　日本から遠く離れたドバイで日本の　しかも青森の郷土料理を食べて

お腹をほっとさせるっていうのも　何かふしぎな感じです。

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この日の夜ゴハン：　五目炒め／オクラの鰹節和え・海苔ワサビ和え／イワシの照り焼き／

　　　　　　　　　　　　　きゅうりと生姜の漬物／貝焼き／お豆腐とワカメのお味噌汁／ごはん

イワシの照り焼き。　こちらで普通に売られているお魚はどれも　同じ魚にしても　

日本のそれとは少々異なります。　

イワシも　これは本当にイワシですか？？　というような大きさで　そしてその体に似合って

大味です。　照り焼きなど　濃い目の味付けにすると　まあ何とかその少々ぼやけた味が

引き締まります。

今我が家に丁度　山椒があるので　それをパラリとふりかけて食しました。

アジアン・チキンライス。

普通のベトナム料理とか　普通のシンガポール料理とか

とにかく普通のアジア料理が食べたいのに　ドバイにはなかなか

そんな場所がないです。　簡単な食堂みたいなところでも良いのに。

しみじみおいしくて　気軽に行けてしまうところが少ないドバイ。

結局‘あの時のあの味’を再現するべく　家で作ってしまうことが多いです。

先日　どうしても　シンプルなアジアン・チキンライスが食べたくなって

急遽　作っちゃいました。　

まずは鶏モモ肉を茹でます。　

鶏肉の出汁で　ジャスミンライスを炊きます。　今回は塩を少々入れて炊飯器で炊きました。

出汁をとった後の鶏肉は　食べやすい大きさにさいて　付け合せのキュウリとトマトも

スライスしておきます。　ご飯が炊けたら　各物体をお皿に盛り付けて出来上がり。

スウィートチリソースかジンジャーチリソース　もしくは　あのドロっとした甘いお醤油

（日本のお醤油とは似て非なるものですが　チキンライスには　これが合うかと）

で食べると美味。

鶏の出汁で炊いたジャスミンライスのおこげの部分とか　ほんっとーに美味しいです！