仕事には個性(性格)が出る
職業柄色々と飲食店めぐりはしてますが印象に残る料理を出す店は例外なく店主が個性的ですそれは良い意味でも悪い意味でもですが(笑)飲食店ですから個性的な店主の方達はたくさんいますでもそれは飲食業界以外の人達から見ると個性的と映るようですが横並びに飲食店の店主達を比べると結構、似たタイプの人達が多いんですその中でも飛び抜けて個性的な店主の料理は好き嫌いがはっきりする料理を出しますそんなお店は良くも悪くも印象には残ります例えば佐賀に明月館って焼肉屋があるんですが繁華街から一本入った寂しい立地でお店の雰囲気は昭和のスナック炭火とか無煙ロースターなんかなく普通の焼肉ロースターご夫婦でやられてて店主は無口で頑固、奥さんは明るく朗らかそれでいておひとり様20,000円からのお店なんです高いでしょ!でもね、そのお店全国からお客さんが集まるんですよ珍しい部位を出すとか肉の知識が半端ないとかじゃないんですけどお客さんが集まるんです知り合いから話を聞いた時には「また、大袈裟な!」って思ったんですよ知人は日頃から大風呂敷を広げるんでけど店主を見て「こりゃ、お客さん来るな!」って思い直しました「店主の仕事に惹かれてくるな~」って詳しくは書きませんが仕事の軸がぶれてないんですその軸は長年の営業に裏打ちされた自信なのかそれとも最初から軸が備わっていたのか多分、両方だと思うんですけどしっかりとしたぶれない軸を持っているからお客さんが個性に惹かれるんだと思います結果論と言ってしまえばそれまでですねどね(笑)それと…個性的なお店は多店展開出来ません!理由は代わりになる人がいないからと言う事は…ウチのお店はそんなに個性的でない言い換えれば私もそんなに個性的でないってことになります(笑)