メガネの遊び場のブログ -18ページ目

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22Aug
- 免停確実のようです
  京都へ行った帰りにオービスが赤く光ったその出頭通知が届いてました８月２１日に兵庫県警本部に出頭するようにって…無理ですね(ﾉω･､)福岡県警に書類を置くてもらえるようにお願いしてみようたぶん、４５ｋｍオーバーですので３０日免停かな下の画像はブログの内容とは全く関係ございません
- 客席に潜んでます（＾ω＾）
  今日はチョイと客席に潜んでますすると…お客さんの生の声が聴けて新鮮です！普段は意識したことが無い不思議な意見が色々飛び交ってますΣ(ﾟдﾟ;)
21Aug
- 孤独のグルメなる番組
  水曜日の深夜にテレビ東京系で放送されている「孤独のグルメ」という番組があるのです久住なんとかさんって言うグルメライター？が監修しているようなんですが一つのお店に焦点を当てて俳優さんが商品をただ食べると言う番組なんです美味しそうな商品をモリモリ食べて行くだけの番組なんですが面白いんです！食べてる最中の商品の紹介も面白いんですが最後に土屋さんが紹介したお店で食事をしながらお店の人に日本酒やらビールを飲むんですがそのセリフが何とも魅力的なんですある離島に行った時などは「ほう～　これが　島麦茶ですか～:*:・(￣∀￣)・:*:」と言ってビールをグイグイ飲む「あれ！この井戸水の旨さって！すごく美味しい！」と言って地酒をキューっとノドに送り込む紹介されるのは、どこの街にもあるどこか懐かしい昭和の薫りを残したノスタルジックなお店ばかりそこに敢えてスポットライトを当てて新たな輝きを見つけるセンスは飲食店として是非参考にしたポイントです
- テレビに映るとしたら
  お店にテレビの取材が来たとしても絶対に映りたくなんかありませんが絶対に映らないといけない番組を1つ選べと言われたら迷わずタモリ倶楽部を選びます空耳アワーに投稿してみるかな(・∀・)
20Aug
- 区役所にて
  日本の公務員の人達は優しいなぁーと感じます(＾ω＾)分からない人には分かるまで説明してくれますしホスピタリティに溢れてますね多分、サービスのレベルは世界一でしょう！これが発展途上国だと分からないヤツが悪い！分かるようになってから来い！となりますからねあとはリベートを要求するとかそんなレベルですよ(笑)彼らは金儲けするために公務員をしている訳ですから当たり前と言えば当たり前しかし、日本の公務員になれている日本人には信じられない対応に感じるでしょうな(≧∇≦)
- ブログを書いておりますと…
  書きたい事はいっぱいあるのに…(・ω・)/書けない事もいっぱいあるのに…(￣Д￣；；表現力とオチが無い読む人がそんな事を期待してないと知ってはいますが自分が面白いなと思えないと指が反応しないそんな時はウチの国宝を眺めたりするのですするとテキトーなオチが浮かんで来たりするのです！＼(゜□゜)／不思議ですね（＾ω＾）
- ポテトチップスのうすしおを目指す！（４）
  そうやって長い時間をかけて食文化に溶け込んでいったポテトチップスは子供のお菓子としてのポジションにはとどまらずお酒のおつまみだったり料理のアクセントだったり様々な場面で登場しますその中でも、塩味と言う最もシンプルな味付けのポテトチップスのうすしおはバリエーションが増えたても不動の地位を築いています今後も販売量が減ったとしてもポテトチップスが無くならない限りは存在し続ける商品ですそんな、食文化に溶け込んだ日常の一部誰もが一度は食べた事があるそんな商品が商売として「美味しい商品」となるのですもちろん、今から「ポテトチップスのような商品を開発する！」と言う事ではなくポテトチップスの持つ商品としての背景を理解しそれに類する業態開発をしていく必要があると考えているのです今、展開しているお店の中でポテトチップスのうすしおに一番近い存在は「チャウバウ」ですオープンして、一度移転しましたが１３年間大きな波もなくコツコツと営業していますウチのロングセラー商品と言えるでしょう翻ってウチのベストセラー商品は一番最初に開店した「辛辛」ですオープン当初は日韓ワールドカップ等のイベントもありジンギスカン並の盛り上りを見せましたが繁盛すると類似店も増え業態として陳腐化していきましたそして…10年間の世代の波を乗り越えれずに徐々に売上が降下して去年、閉店の流れとなりましたこう書くと原因が分かっているのなら対処すればいいのにと思うかもしれませんが上に書いている事は結果論にすぎません営業をしている最中繁盛している最中は原因が中々見えてこないのです利益だけを考えるなら「辛辛」の方が利益を上げていたかもしれませんが福岡でのアジア料理の占有度なら「チャウバウ」の方が上でしょうポテトチップスは大きな市場日本の食文化に根付きましたがチャウバウは小さな市場福岡のアジア料理の市場に根付く事が目標です規模の大小はありますが向いている方向性は同じです！
19Aug
- 近所にパン屋が出来ました(＾ω＾)
  左からクロワッサン１９０円エピ１９０円バゲット２３０円この価格で大丈夫なのか？(￣▽￣;)さらに、夕方からはレストランにもなるようで席数は１５席って…大丈夫なのか？(￣▽￣;)さらにさらに、パン屋なのに１１時開店って…大丈夫なのか？(￣▽￣;)ついでに…コイツらも大丈夫なのか？(´；ω；`)最後は昼間、店舗に住み着いている魔神様へのお供え物ですm(__)m
- 就職もギャンブル！
  先日、ウチを退職した３０代男性スタッフ毎日、自由を謳歌している話が耳に入ります一応、再就職を目指しハローワークに行ったりしているようですが職業を決める上で一番重要な事が分かってないような気がしますもちろん、職種だとか勤務内容、給与待遇なんかを気にして就職先を探していると思いますでも、一番重要なのは会社に入っての人間関係ですどんな人が自分に仕事を教えてくれるのか？そこが続けられるかどうかの一番のポイントになります給料だとか職種が希望通りでも一番近い関係の人が合わなければ毎日、辞めたい…　辞めたい…とつぶやきながら、会社に通う事になります人間関係は離職率が高いとか低いとかで、ある程度推測出来ますがそれでも確実ではありません離職率が低い会社に入ったからと言って自分と相性のいい人がいるとは限りませんそう言った視点で見ると就職はギャンブルの要素を多大に含んでいると言えますね
- 本日のまかない(-_-;)
  チャウバウにて自作ケチャップライス
18Aug
- 困った客だ…(￣▽￣;)
  今日、コンビニで公共料金を払ったら…１００万円を超えましたv(^o^)困った客だなぁ…(；・∀・)
- 狩人見習い
  ウチには一流の狩人がいます今は落ち着いてますが狙った獲物は確実に仕留める凄腕の狩人が((((；゜Д゜)))その狩人に最近見習いがつきました狩人の噂を聞き込んでの見習い志願しかし…見習いさんは自分が何を狩りたいのか分かってません！凄腕狩人は物の好物獲物の生息地獲物の生活パターンその他を細かく調べあげ全力で仕掛けた罠に獲物を追い込んで行きますなので見習いさんは初めにどんな獲物を狩りたいか決めないといけません欲張って「何でもいいから狩りたいです！」とは言ってはならないのです初めは小さなウサギくらいからでしょうそれから段階的に獲物の大きさを上げていき最後に狙うべき獲物へ照準を合わせますウサギを狩ることもせずにいきなりトラを狙っても上手くいくハズがないでも、見習いさんは準備をせずにトラを狙っているフシがあります※見習いさんは絶対に認めませんが(´-ω-`)多分、狩人にもトラの狩りかたから教えてもらおうとするハズですしかし、見習いさんの武器は笑い声しかありませんどうやってトラを仕留めるのか今から楽しみでしょうがありません！(≧∇≦)
- 夏の楽しみ(＾ω＾)
  この後、決まって腹を下します(´；ω；`)
16Aug
- ポテトチップスのうすしおを目指す！（３）
  そう考えていくと…ポテトチップスは発売当初は定番商品だったのか？日本にポテトチップスを食べる文化などあったのだろうか？答えは…「無い」ポテトチップスはコーラなんかと一緒に戦後、統治国家だったアメリカからもたらされた文化日本人の生活様式が欧米化していく過程で日本に根付いた文化だでは、何故コンビニには欠かすことの出来ない商品のなったのだろうか一つの参考例がある日本マクドナルドの創始者　藤田　田（フジタ　デン）氏の言葉だが「人間は小学生までに食べた食べ物を一生食べ続ける習性がある」その信念から、新しい食文化を日本に定着させるためには子どもが好む味付けのモノで日本人が志向する欧米化である必要があったそこで輸入商をやっていた藤田氏が目を付けたのが統治国アメリカのマクドナルドだったわけだ折しも、アメリカも日本を自国小麦の消費地として学校給食でパン食を推奨しアニメの「ポパイ」なんかでもハンバーガーを食べるシーンを多用していた欧米の生活様式がオシャレで日本伝統の生活様式はダサいと言うイメージを日本はアメリカに刷り込まれていたのだそんな時代背景からハンバーガーやポテトチップス等のジャンクフードは日本の食文化へ徐々に浸透していったのですつづく…
14Aug
- 最後の儀式
  昨日、母親から電話があり「祖母の具合が悪いのでお見舞いに行け！」との命令が出た…祖母は少し痴呆症になっていて肺の具合も悪いので酸素吸入器が必要なため完全介護のグループホーム？に入っている１６８ｃｍと大正生まれにしては大柄で１６歳で嫁ぎ私の母親を筆頭に四男二女を産み末っ子が生まれて祖父が亡くなったため食糧難の時代女手一つで六人＋一人を育てた（＋一人は戦争孤児を引き取ったため）叔父がヤクザ追われ夜逃げした際には叔父の末っ子（小学生）を引き取り５年間育てた祖母の家に遊びに行くと「お腹空いたやろ！」と言って、ちゃぶ台いっぱいに食べ物を並べる食糧難を経験した世代には食べさせると事が一番のもてなしだからだ２５歳、ニートだった頃祖母の家に母親と一緒に行った時母親は大学まで出た息子が無職なんて…と祖母にすまなさそう謝っていたが「男は今から一生働かんといかんのだから一年くらい働かん時期があってもいいじゃないか」と、笑って励ましてくれたのを今でも覚えている自分は生きるために、子供のために一日も休まず働いて来たはずなのに…ただ、左利きは直せ！とも毎回言われるが…そんな祖母のお見舞いに「お前は必ず明日お見舞いに行け！」とご丁寧に日にちまで指定された母親に理由を聞くと「祖母は男が好きだけんたい！」と返ってきた少しでも回復するように毎日、男をお見舞いに行かせるのだそうだはたして、祖母の「男が好き」を聞いてどれだけの人が祖母の気持ちを理解出来るだろうか？その言葉には、戦前の女の意地が隠れている戦前は跡取りを産めない女は価値の無い存在として実家に戻されたり、妾を迎えたりする風習があった運よく男を産んだ女は嫁ぎ先でも大事にされ老後も安泰だが男を産めなかった女の行く末は悲惨なものだった祖母の「男が好き」はそんな時代背景を生き抜いてきた祖母の意地と誇りが隠れている男が自分を見舞いに来てくれる最後を看取ってくれるその行為が祖母の人生が幸せだった証であり悔いなく旅立てる最後の儀式なのではないだろうか…
13Aug
- 独立のためにする練習ってなんだ？
  勘違いしている人が多いみたいなので書いてみます練習を成果を出した事しか本番では出来ません「そんな事当たり前じゃないか！」そうです、ごく当たり前の事なんですにもかかわらず…練習しようとしません(￣Д￣；；全く練習しません何故練習しないのか？答えは簡単です自分では「凄く練習している」と思っているからですこれだけ頑張ったら大丈夫！独立してもやっていける！そう思っているから練習しないのですさて、本当に練習しているのでしょうか？本番に役立つ練習をしているのでしょうか？こう問いかけられると、ほとんどの人が答えに詰まります本番の本質が見えてないからそうなるのですが本番に備える練習と考えるとおのずと見えてくるものがあるんです料理が美味しいからとか値段が安いからサプライズがあるからなんてことは付け足しの表面的な事でしかありません本番に求められる本質とは対象となる顧客に「プラスの感情を与える」ことです簡単なようですがこれは凄く難しいんです基本の一例を挙げるなら顧客に出来る事なら、一緒に働くスタッフにも同じ事が出来るはずですそれが出来なければ、顧客にも出来る訳がありませんもちろん、全ての人に平等に接するなんてことは神様で無い限り出来ませんが一緒に働くスタッフがファンになってくれないようでは独立は難しいと言わざるをえませんこれはホンの一例で、これらの基本を組み合わせて他の店では真似出来ない顧客満足を作り出す練習をしないといけないのです料理が作れる接客が出来る作業が早い月報が理解できる掃除が出来るレシピをたくさん知っている自分のお客さんを持っているなんて事は独立するうえで大して重要ではないと言う事を知っておく必要があります独立して１０年２０年とお店を続けて行くためにはそれなりの練習量を積まないと辿り着けない場所にるのです
- ポテトチップスのうすしおを目指す！（２）
  商品の入替が激しいコンビニ業界でもどこのコンビニにも必ずある商品一日何回も食べる事は無いが必ず月に一度は食べたくなる！ポテトチップスうすしおお菓子業界の中では一番のロングセラー商品でしょうあれだけ永く支持されている商品は商売の視点で見ると「美味しすぎる」商品なのです老若男女、どの世代にも好まれる味でもう日本国民の遺伝子に刷り込まれたこれ以上ないと言うくらいシンプルで基本の味その商品を太い軸として、商品のバリエーションを増やしていくぶれない軸があるので、バリエーションの商品群は多少冒険しても大丈夫食べた人の反応がイマイチだったとしてもやっぱり、うすしおが一番！となるからですその戦略は強い商品の持っているからこそ取れる戦略で美味しすぎる商品が売れたからと言ってそのバリエーションを増やしたとしても時間を掛けて育てた軸を持ってないとやっぱり！…と、戻って来るところが無いやはり短命で終わってしまうのです飲食店の業界も同じで何年か前にジンギスカンが流行りましたが今ではほとんど目にすることはなくなりましたジンギスカン自体が美味しすぎると言う事ではなかったのですがジンギスカンを食べる事がトレンドだったのですおのずと１年間と言う短命で収束しましたそれとは別に数年前からカキ小屋が冬の風物詩として街中にも出現してきていますこれはジンギスカンと同様に一過性の流行に終わってしまうのか？答えはＮＯです！これが関東なら話は別ですが福岡にはカキの産地があり古くから産地のカキ小屋でカキを食べる文化があります一般的に知られるようになったのが最近なだけで県民性にマッチした業態だからですただ、どんなカキ小屋でも繁盛するのかと言うとそうではなく、基本をしっかりと押さえたカキ小屋だけが繁盛していくのですつづく…かな
12Aug
- ポテトチップスのうすしおを目指す！（１）
  なんのこっちゃ？(・・;)のタイトルですが私のマーケティングポリシーですセブン＆アイＨＤの会長鈴木敏文さんの著書に「美味しすぎるものは飽きる」と書いてあるのですが飲食店をやっているとマサにその通りだなと感じますウチのお店が美味しずぎる！と言う事ではなくσ(^_^;)来店頻度が高すぎるお客様はある日突然パッタリを足がとまる事が多いんです原因として考えられるのは特殊な要因を除くと大まかに考えて３つ１．転勤や結婚なんかによる生活環境の変化２．新しく行きつけのお店が出来た３．ウチのお店に飽きたこの３つなんです１の原因は不可抗力これはお店の努力ではどうしようもない部分になります２の原因はお店のフレッシュさが足りなくなって新しいお店に関心が向いてるだけなので新しいお店にフレッシュさを感じなくなればまた来店してくれる可能性がありますお店にとって、一番の問題は３になります気に入って頂いて、どんどん来て頂くのは有難いんですがそれは…どんどん嫌いになっていく事でもあります２のように新しいお店に関心が行っているだけなら良いんですが関心が行っているお店が無いにも関わらず来店して頂けなくなるのはお店に対してマイナスのイメージを持っているからだと思いますそして、そのマイナスイメージを払拭するのがこれまた非常に難しい！(＞_＜)と言うか無理！鈴木さんが言っているように美味しすぎると、1人のお客様が一日に何回も食べてしまったりとにかく異常なペースで商品が売れますただ、そのペースは長続きしません美味しい商品であるにも関わらず短命で終わる場合がほとんどですそうなると、次から次に商品を開発しないと売上が維持できなくなりますつまり、短命で終わる「美味しすぎる」商品は商売としては「美味しくないの」ですそこで「ポテトチップスうすしお」の登場です(￣▽+￣*)つづく
11Aug
- イマドキの車ときたら…
  １１．０ｋｍ/Ⅼ　と　１５．７ｋｍ/Ⅼこの違い分かりますでしょうか？数字はどちらも車の燃費を表してます福岡市中央区から私の実家までの区間を走った場合の燃費ですこの違いは高速道路を走った場合　と　一般道を走った場合の燃費なのです勿論、一般道の方が燃費が悪…間違ってました私の考えが古くなってました私の考えでは上のギアで走る区間が長ければ長いほど燃費は良くなると思い込んでいたのですがイマドキの欧州車はエンジンの排気量を出来るだけ小さくして必要な時だけパワーを取り出すと言う設計思想を基に開発してるので車重の重い車で１００ｋｍ/ｈの走行をすると排気量が小さいのでパワーが足りずターボ（加圧器）でパワーを追加しますすると上のギアで走っていても燃料消費が増加し燃費が悪くなるのですにしても、信号の無い高速道路の方が３０％以上も燃費が悪いなんて想像だにしてなかった(￣_￣ i)技術は進化してますね！
10Aug
- 独立して年収５００万円を確保するには
  年収５００万円これはウチが目指すスタッフの給与水準４０歳までにこの給与水準を超える事を経営の基本に据えてますこの年収を超えるためには色々なスキルが必要となりますが単純にザクッと計算すると店舗の店長として稼働人員として入る場合必要な売上は最低でも月に５００万円になります仮に稼働人員に入らなくて管理を主体とした場合必要な売上は最低でも月に１０００万円になりますで… 仮に…仮に独立してこの給与水準を超えるためにはどんな数字が必要になるでしょうか？お店を運営するには初期投資（イニシャルコスト）と運営経費（ランニングコスト）この２つのコストをコントロールする必要がありますが日頃からスタッフとしての立場で意識しているのはランニングコストの一部月報に現れる数字くらいですでは、他にどんな数字が必要になるでしょうか？まず、年収５００万円になるには営業利益が経営者の人件費抜きで当たり前ですが、毎月最低５０万円は必要になります経営者の人件費を除いて、５０万円の営業利益を出すためにはお店の規模にもよりますが、月に２００万円の売上が必要です月に２００万円の売上…坪当たり月に１０万円売上げると推定すると必要な広さは２０坪になります週に１日休むとして、１日８万円の売上が必要文字にすると簡単ですが、これが中々難しい！(＞_＜)ウチの店舗でも坪売上１０万円を超えている店舗は６店舗中２店舗！さらに…この数字はスタッフが安定していた場合の話で２０坪の店舗だと平日３人、週末４人の稼働人員が必要しかし…このスタッフ数を確保するのがこれまた難しい！スタッフ募集には年間１００万円以上の広告費をかけてますがそれでも慢性的な人手不足が解消したためしがないそれどころか、広告費をかけても１人も採用出来ない事がよくある(￣ー￣；運よく採用出来たとしても１カ月で辞めたり…そんな困難を乗り越え、目標の２００万円の売上げを達成して営業利益５０万円を確保したとしてもソコからイニシャルコストを減額する必要がありますココも一般的な数字を書きますが２０坪の店舗をオープンするために必要なイニシャルコストはスケルトンからだと最低１０００万円居抜きを利用した場合でも７００万円はかかります上に２つの数字は慣れた人がやった場合なので初めてやる場合には、その１．５倍１５００万円と１０５０万円くらいは必要と思っていた方が良いでしょうそれを５年間で元を取らないといけないのでそれぞれ、毎月２５万円と１８万円を営業利益から減額する必要がありますとなると、年収５００万円を確保するためには月に２００万円ではなく２５０万円の売上が必要になりますどうでしょうか？ここまで書くと年収５００万円を達成するためには独立した方が有利に思えるでしょうところが、そう単純な事ではないんですよねぇ… つづきはまた気が向いた時にﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ