こんにちは。
長野県でカフェを営業している
KOICHIROです。
このブログでは
ハンドドリップコーヒーや焙煎、
カフェのことなどを書いています。
☕️
先日購入した「ちゃたまや」さんの赤鶏卵を使ってさっそくプリンを作ります。
卵を割ると、黄色い黄身。そしてプルルンとした白身。ふだん卵の様子なんて気にしませんが、こうやって注目してみるとやっぱり違います。ハリがあっていかにも新鮮そうです。
「卵が新鮮」であれば、多分、プリンは「自立」してくれるのではないかと思っています。
プリンの自立とは、プリンが重力に逆らって誇らしげに「ピン！」と立っている状態のことです。
以前、軽井沢産の平飼い卵を使用した時も、やっぱりピン！と自立してくれました。
この、「プリンの自立」には、卵の新鮮さが深くが関わっているのではないかと思っています。
先日書いたように、白身の中にある二酸化炭素ガスが関係しているのではないか。
まだまだ素人の推測ですが、今の所そう思っています。
あらためて考えてみると、コーヒー屋がスーパーのコーヒー豆を使わないように、きっとパティシエの方もスーパーの卵は使わないんだろうなと思います。
今度友達のパティシエに聞いてみます。
さて、果たしてプリンの出来はいかに！
ふつうサイズとビッグサイズ。良い色です。
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koichiro
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