今日は、
「コーヒー豆にお湯を注ぐ時の
ポットの高さ」についてお話します。
以前、顔くらいの高さから
コーヒーにお湯を注いでいる人を見かけました。
高い位置からコーヒーを淹れている姿は
フォトジェニックではありますが、、、
KOICHIRO COFFEEの
ドリップ・コーチングでは
高い位置からお湯を注ぐことは
オススメしていません。
というのも、
お湯を注ぐ位置が高ければ高いほど
豆に与える刺激が強くなるからです。
（刺激が強くなると
苦味やエグミなど、雑味の多いコーヒーになります。）
刺激が強くなる理由を
自分の「手の甲」を使って実験してみましょう。
画像1：手に近い位置から水を注ぐ
画像1のように
水を注ぐ位置が
「手の甲に近い」場合と
画像2：手に離れた位置から水を注ぐ
画像2のように
水を注ぐ位置が
「手の甲から離れている」場合とでは、
肌に感じる刺激が大きく違います。
近いほど刺激が少なく
当たりが優しいのに対し、
遠いほど刺激が多く
当たりが強い。
これ、実際にやってみると
豆の気持ちが少し理解できます。
※熱湯での実験はお止め下さい
つまり、高い位置からお湯を注ぐと
豆は「イテテッ！」と刺激を受け
余分なガスと共に、雑味成分を多く出してしまうのです。
なので、
雑味成分を閉じ込め
良味成分だけを引き出すには、
ストレスフリーな状態を作ることが大事です。
コーヒー豆に近い位置から
細く優しい刺激の少ないお湯を注ぐ。
今この瞬間、豆は
どこに・どのくらいのスピードで
どのくらいの量のお湯がもらえたら
気持ちよく成分を出してくれるのか。
僕らは
腕利きの「豆」マッサージ師
にならなければいけないのです。