高校時代に出会った「林さんチャーハンの秘密」という本がきっかけでチャーハンにハマり、三ヶ月ぐらいほぼ毎日作った。
中華包丁を探せなかった代わりに菜切包丁を買い、誰にも触らせないマイ中華鍋を持ち、中華の簡単な炒め物を作り続けた。
大人になって、中華包丁、本物の中華鍋を中華街で求め、調味料もある程度揃え、頑張ったこともある。
近頃はなかなか自炊の時間を取れずだったけど、きっかけをもらい改めて、やってみる！
今回は四川料理を中心に。
エビチリと、麻婆豆腐をちゃんと「仕上げる」ことを目標に。
その１回目。
基本レシピから甘みを減らして辛みを増やすと…すでになかなかいい感じ。
ここから、トロみと甘みを更に減らして、
「エビを辛い
味付けで『焼きしめる』四川の乾焼蝦仁」
を目指します！