さて、なんだかんだでまだ石焼き芋を作っていないのですが、甘くておいしい焼き芋を作るために情報をまとめてみます。
生育段階
・排水不良の場合甘味がのらない場合があり（粘土質の土壌では、高畝にして排水をよくする）。
・チッソが多いと甘味は劣る場合があります。
・収穫遅れは芋が大きくはなりますが、品質低下を招きますので収穫適期に収穫を。
収穫後
・泥つきのままで乾燥。芋同士が触れ合わないよう新聞で包む、もしくは籾殻を入れた箱で保存。温度は１０℃～１５℃で。芋は呼吸しますので密閉厳禁。すぐ食べるための追熟目的であれば、もう少し高め（１８℃位）の保管がよいかも。品種にもよるが2週間程度で熟し甘みが強くなります。
焼き
加熱することにより
①約６０℃に加熱することでで生デンプンが糊化デンプンに変化。
②６５℃～７０℃で糊化デンプンがβーアミラーゼ（消化酵素）により麦芽糖に分解。
芋内部の温度が６５℃～７０℃を１０分以上維持するように、ゆっくりと１時間程度かけて焼くことが甘い焼き芋を作る条件。ふかすよりも焼く方が水分が適度に抜けて甘みが凝縮されます。
ちなみにレンジでチンは芋が甘くなる温度帯を約１分で通過してしまうので甘みが少ないそうです。