こんにちは
sam-ukです！
本日もまずは息子のサッカーからスタートでした。アウェイゲームで車で1時間ほどの場所へ。途中素敵な小さい村を通過し、田舎道に入ると門を構えた豪邸が見事にずら〜と並んだ通りが
夫運転の時は人の家を眺めて楽しんでます。値段を予測したり
昨日は午前中にカーペットの張り替え業者さんが来ていて、家の中でもあまり動けずだったので、キッチンでずっと作業することに。
カーペット張り替えについても突っ込みどころがいろいろ
また後日書きます。
ストックがなくなってからも、億劫で手をつけていなかった麹の仕込みがやっとできました！
前回同様、醤油麹と玉葱麹を作りました。
まずは、麹と同量のお醤油と混ぜるだけという、本当に簡単な醤油麹から。
お得な増量になっていた乾燥麹を何も考えずにいつもの容器にザザーといれて。
お醤油を入れたら…
明らかに量がいつもより多くないか⁈
と思いつつ、次は玉葱麹の仕込みに。
今までは玉葱、お水、塩のレシピを使ってましたが、玉葱と塩だけでさらに凝縮された旨味に、というこちらのレシピを見つけたので試してみました。
レシピでは100gの乾燥麹だったので、増量袋330g用に3.3倍に。そうすると玉葱990g⁈
また、多いよな…と思いつつ、ちょうど1kgの袋玉葱買ってあったのでそのまま続行。
袋入りお得玉葱、時々やけに小さいのがたくさんの時ありますよね？今回まさにそれで。皮剥くのが面倒…
いつも玉葱麹に使うボールでやってたら、こんなことになりました
時すでに遅し…
気を取り直して。二つのボールに分けて、とりあえず
ボールなくて丼ですが。
はい。醤油麹もこんなことに。蓋閉まらない
醤油麹のレシピ、乾燥麹と醤油が同量なんですが、麹がお醤油をどんどん吸ってしまい、結局かなりの量を後から入れてます。
だんだん増えて、これじゃ無理なので丼に移しました。
前回作ったときのブログを見たら…
この時も全く同じ10%増量の使ってたけど、一袋の半分づつで醤油麹と玉葱麹作ってました自分の記憶は信じないでやはり確認した方がいいですね。
先日知った味噌同様、麹も冷凍できてカチコチにならないようなので、半分は冷凍しようかな。
今悩んでいるのが、麹の発酵を促すのにエアリングカボードに入れても大丈夫か？暑すぎないかな？と。経験のある方いらっしゃいましたら、ご指南ください
あと、冷凍で便利だったのが、パースニップです。クリスマスに一袋15Pだったから買ったけど、結局使えなくて。軽く茹でて冷凍すると、味が落ちないらしいと。一手間ですが、今日時間がなかった時に、ジップロックで冷凍したパースニップにお醤油、ハチミツ、バター入れてシャカシャカしたのをオーブンで焼いたら、全然水っぽくならなくて美味しくできました
次のクリスマスのオファーの時にはもっと買って冷凍しようかな。覚えてたら
今日のディナー何？と息子に聞かれて、揚げない唐揚げ！と言ったら、夫が「What??？The Karaage you don’t give us?!?」と。変化球な親父ギャグでした…
