キャベツとイワシのフォカッチャ

フォカッチャ

小麦：500g

ぬるま湯：300ml

ドライイースト：5g
塩：30g

オリーブオイル：10ml

トッピング

オリーブオイル：大さじ6

オイルサーディン：1缶

アンチョビフィレ：10切
ケッパー：20g

ブラックオリーブ：30コ（種ぬき）

ニンニク：6片

キャベツ小：1コ

ペコリーノチーズ：50g（おろした状態で）

レッド・チェーダーチーズ：150g

フレッシュバジル：10枚

塩こしょう・オレガノ：適量

フォカッチャ

1) ドライイースト、塩、オリーブオイル、ぬるま湯をよく混ぜます。

2) 深いボールに小麦粉を入れてまんなかをへこませます

3) へこませたところに、1)を入れて、よく混ざるまで小麦粉をゆっくりと丸を描くようにまぜます

4) ぬれ布巾でボールを覆って、2時間半から3時間、よくふくらむまで、風通しのない場所にねかせます

トッピング

1) 摂氏250度くらいにオーブンを加熱しておきます
2) フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクとアンチョビを加え、やわらかくなるまで炒めます

3) キャベツ、ケッパー、オリーブを加えて7～8分間中火でやわらかくなるまで炒めます

4) イワシを加えてさらに5分炒めます

5) 塩こしょう、オレガノで味を調えます

仕上げ

1) ペーパータオルかブラシを使って天板(35cm x 35 cm)にうすくオリーブオイルをひきます

2) 天板に生地を手でのばします
3) 生地の上にトッピングを伸ばして、2種類のチーズとバジルの葉を散らします

4) 250度に熱したオーブンに5分いれて、280度まで温度を上げたあと、さらに7分間焼きます

5) 取り出して、頂く前に数分さまします

6) サーモンかタラの燻製がよくあいます