平目のムニエル 生姜とレモンソース

＜材料＞

平目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ

ムール貝　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ

生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ

韓国ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　５ｍｍ輪切り

レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ　　　　輪切りスライス

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ

生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ　　　　すりおろし

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ピュアオリーブオイル　　　　　　　　　　　２０ｃｃ

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

１．平目に塩、コショウ、薄力粉を着ける

２．フライパンを用意し、ピュアオリーブオイルを入れ、平目をソテーする

３．表面に焼き色をつけたら、白ワインを振り、ムール貝、ズッキーニを加え蓋をし、加熱する

４．白ワインで煮込む感じで、平目に火が入ったら、平目を一度鍋から取り出す

５．４のソースに薄力粉をつけたバターとレモン、生姜を加え、弱火でソースを軽く煮つめる

６．５のソースがまとまったら、生クリームを加え、濃度をつける

７．６の鍋に平目を戻し、ソースに馴染ませる

８．器を用意し、盛りつけ完成！

by:Chef Paparazzo#7: Yoshino Kengo (33)
(韓国エリア エグゼクティブシェフ)