平目のムニエル 生姜とレモンソース
<材料>
平目 70g
ムール貝 60g
生クリーム 20cc
韓国ズッキーニ 40g 5mm輪切り
レモン 5g 輪切りスライス
バター 5g
白ワイン 60cc
生姜 3g すりおろし
塩 適量
黒コショウ 適量
ピュアオリーブオイル 20cc
薄力粉 適量
<作り方>
1.平目に塩、コショウ、薄力粉を着ける
2.フライパンを用意し、ピュアオリーブオイルを入れ、平目をソテーする
3.表面に焼き色をつけたら、白ワインを振り、ムール貝、ズッキーニを加え蓋をし、加熱する
4.白ワインで煮込む感じで、平目に火が入ったら、平目を一度鍋から取り出す
5.4のソースに薄力粉をつけたバターとレモン、生姜を加え、弱火でソースを軽く煮つめる
6.5のソースがまとまったら、生クリームを加え、濃度をつける
7.6の鍋に平目を戻し、ソースに馴染ませる