牛ホホ肉ナポリ風煮込みのフジッリ:

＜材料＞

牛ホホ肉　　　　　　　　　　　　　　１０００ｇ　

たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　２０００ｇ　　２ｃｍ幅スライス

人参　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ　　　５ｍｍ幅スライス

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　つぶし

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　６ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ピュアオリーブオイル　　　　　　　　２００ｇ

フジッリ　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ

バジル　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　５ｇ

バージンオリーブオイル　　　　　　　適量

＜作り方＞

１．牛ホホ肉のすじ、余計な油を取り除き、ある程度塊のままで塩、黒コショウをし薄力粉をつけて表面を強めにソテーする

２．たまねぎ、人参を切り出し用意する

３．大きめの深鍋にピュアオリーブオイル、にんにくを入れオイルに香りを移す

４．２の野菜を入れ、ソテーする。

５．途中、たまねぎが半透明の状態になったら、１のホホ肉を入れ水分を少し加え煮込む

６．３－４時間蓋をし、途中何度かかき混ぜながら煮込む　　＊たまねぎの水分で煮込むのがポイントです！！

７．串などで肉の柔らかさを確認し、肉のみを取り出す

８．肉を一口大に切り出し、ソースに戻し、なじませる

９．パスタの茹でれるサイズの鍋を用意し、塩分を加え沸騰した湯を用意する

１０．フジッリを茹でる

１１．フライパンに８のソースを入れバジルを加えなじませる

１２．茹で上がったパスタを１１のソースに入れ軽く煮込むような感じであわせる

１３．器を用意し、盛り付け、パルミジャーノチーズ、バージンオリーブオイルを軽く振りかけて完成です

＊沢山作ったソースは、小分けにして冷凍できます！

by:Chef Paparazzo#5: Patrick
(The Kitchen Salvatore Cuomo Seoul シェフ)