季節野菜と魚介のセモリナ粉揚げ オリーブソース

＜材料＞

海老　　　　　　　　　　　　　　　１匹

イカ　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ　　　

茄子　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ　　スライス

エリンギ　　　　　　　　　　　　　５ｇ　　５ｃｍ大

パプリカ　　　　　　　　　　　　　５ｇ　　５ｃｍ大

パセリ　　　　　　　　　　　　　　２ｇ　　　みじん

にんにく　　　　　　　　　　　　　２ｇ　　　みじん

黒コショウ　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量

薄力粉　　　　　　　　　　　　　適量

卵　　　　　　　　　　　　　　　　１ケ

パルミジャーノチーズ　　　　　少々

セモリナ粉　　　　　　　　　　　１００ｇ

グリーンオリーブ　　　　　　　　１０ｇ　　スライス

ドライトマト　　　　　　　　　　　　５ｇ　　　みじん

ケッパー　　　　　　　　　　　　　３ｇ　　　みじん

オレガノ　　　　　　　　　　　　　適量

パセリ　　　　　　　　　　　　　　適量　　みじん

バージンオリーブオイル　　　　６０ｇ

＜作り方＞

１．ボールを用意し、その中に魚介と野菜を入れ、塩、黒コショウ、パセリ、にんにくを入れ下味をつける

２．フライ用の鍋にサラダ油をいれ、１８０度の温度まで上げる

３．別のボールに、卵、パルミジャーノチーズ、塩、を入れ良くかき混ぜる

４．オリーブ、ドライトマト、ケッパー、パセリ、オレガノ、バージンオリーブオイルをボールに入れ、よく混ぜ合わし

　　馴染ませる

５．魚介＞薄力粉＞卵＞セモリナ粉の順に衣を付け、温度を確認した油の中に手早く入れしっかりと揚げ、軽く塩を振る　

　　セモリナ粉に水気が回らないうちに、油に入れて下さい！！！

６．器を用意し、盛り付け、オリーブソースを添えて完成

by:Chef Paparazzo#7: Yoshino Kengo (33)
(韓国エリア エグゼクティブシェフ)