蛸のテリーヌ レモン風味

【材料】

 生蛸　　　2杯

 水　3ℓ

（玉葱　3個　・　セロリ　1本　・　人参　１本）　←　乱切り

赤ワイン　　200cc

塩・胡椒　適量

レモン（皮のみ）3個

パセリみじん切り　5ｇ

板ゼラチン　20ｇ

 

【作り方】

生タコを水・赤ワイン・野菜・塩・パセリの茎で柔らかくなるまで煮る。（約３時間）

タコを取り出し、一口大に切る。

煮汁を200cc取り置き、そこにタコ・パセリのみじん切り・レモンの皮のすりおろし・塩・胡椒で味を整える。

戻したゼラチンを入れ、温かいうちにボールであわせる。

バットにそのタコを流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

by Chef Paparazzo #1: Nishide Masaki (34)
(関西・中部エリア エグゼクティブシェフ)