こんにちは
ソルトコーディネーターの青山志穂です
先日ツアーでお伺いした
高江洲製塩所実はもう数えきれないくらい
何度もお伺いさせていただいております
塩職人の高江洲優さんが
採用しているのは
竹の枝を何千本も組んでタワーを作り
そこに海水をかけ流して濃縮する
枝条架式塩田と
なだらかな斜面(流下盤)を組み合わせた
流下式塩田と呼ばれる製法です
これほど規模の大きい
流下式塩田は
全国でも数えるほどしか
ありません
しかも
台風の時は取り外せるようになっている
オリジナル仕様なのです
濃縮した海水は特製の平釜で
じっくり炊き上げて結晶させて
収穫します
(釜の写真は原則NGなので
写真が半端でごめんなさい🙏)
この釜にも他に類を見ない
色々な工夫がされていて
考え抜いて作られていることが
わかります
収穫した塩は
すのこの上に数日間置いて
適度ににがりを切ります
にがりの中で結晶した
マグネシウムやカリウムを多く含む
大粒塩(にがり塩)も
販売されているのですが
なにせ結晶が育つまでに
長い時間がかかるので
超希少品
見かけたらゲットが吉です
ちなみに高江洲さんは
陶芸もプロ級です
自ら作り上げた
可愛いシーサーや塩壺
塩お守りも販売しています
塩作り体験もできて
できあがった塩は
お持ち帰りできます
高江洲さんが作った塩壺の中から
好きな色や形を選ぶのが
また楽しい時間です
天候不良の時などは
臨時休業の時もありますので
大雨の日などは
訪問する前に確認してみてくださいね。
浜比嘉島には美味しい
レストランも何軒かあるので
ぜひ足を運んでみてください
▼高江洲製塩所▼
