流行の塩麹

去年あたりから　よくきく言葉　しおこうじ

最近出来モノではなく　米麹とお塩を混ぜて寝かせると出来る調味料で　昔ながらのもの　らしです　o(^▽^)o

少々気になっていて　スーパーでたまに麹を探したりしたのですが　近所には無く

ネット通販など使えばすぐに手に入ったでしょうが　そこまで強い興味も無く。。。

と、今年に入ってからでしょうか　どこのスーパーでも　麹ではなく出来上がった塩麹をみかけるようになり

あたくしも　ついに購入してみました　ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ




パッケージは捨ててしまったので　この商品かどうか定かではないのですが・・・

一口そのままなめてみると　しょっぱくて(当たり前)　あまくて　お酒の風味

鶏肉を漬けておきました　このままスキレットで焼きました

高級なブランド鶏ではないですが　やわらかくするっと噛み切れます

これは　カレー用の牛肉を胡椒と一緒に一晩おいてみました

これも柔らかく美味しく仕上がりました (￣▽+￣*)

これは夏野菜のおひたしですが　昆布とかつぶしの出汁に薄口醤油をひとたらし、そこに塩麹をスプーン一杯

もともと出汁がしっかり美味しいので　それほど違いはないかも

全体に予想以上のパフォーマンスで　満足です！

今日は味の話だけでしたが　酵素と遊離アミノ酸について

また　書きたいと思います