梅雨明けしたけれど
まだジメジメと曇り空が広がる大垣。
去年の写真を見ていると
ちょうど梅を干している様子が出てきた。
早く今年もカラっと晴れて
梅を干せるといいな。
本格的な夏だから
しっかりと芯の通ったお酒を飲みたいもの。
「精米歩合」という言葉は
お聴きになったことはありますか？
日本酒は
お米の外側を削って
中心部分を使って醸されるお酒。
「お米をどこまで削ったか」を表すのが
精米歩合。
だから
精米歩合が80％というのは
お米の周りを20％削ったお米を使っているということ。
普段私たちが食べる白米は
大体精米歩合は90％から92％ほど。
一般的な純米酒が
精米歩合65％程度であることから考えても
精米歩合80％というのは
食べるお米に近い状態のお米で醸した
お酒だと言えます。
精米歩合51％以上のお酒の中から選ばれた
フランス初開催の日本酒コンテスト
「KURA MASTER 2017 純米酒部門」で
堂々のプラチナ賞を獲得したことは
大きな意味のあることだと思います。
お米をたくさん削らなくても
お料理に合わせてみると
それぞれを引き立たせ合う
バランスの良い酒は造れる
そのひとつのカタチがこれではないでしょうか？
高知県安芸市【有光酒造場】ARIMITSU
『安芸虎 山田錦80％ 純米』
AKITORA YAMADANISHIKI 80 Junmai
阿波山田錦をわずか20%のみ精白した新感覚の食中酒。
低精白ながら雑味なくスムーズな飲み口で
するっと入ってくる滑らかさの中に
しっかりとしたボディを感じさせます。
上立ち香はほんのりとバナナや穀物のような香り。
透明感のある旨みとキレの良い幕切れで
飲み疲れすることなく食事を引き立てます。
原料と原料処理の良さが光る1本。
10℃程度に冷やして
あるいは45℃程度に温めて
口径の広い陶器の平盃に注ぎ
おでん出汁、魚の炭火焼、鶏の香草焼き、
生姜をたっぷり使った白湯薬膳鍋、参鶏湯、
上海焼きそば、チンジャオロース、
グリルチキンなどと
幅広く。
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