大根の皮は、軽めに天日で干しています
切昆布を合わせて
おでんを作ると…
必然的に大根の皮が出ます
お漬物にしようと思い、大きなまま干していました
ひらめいたのが、松前漬風
にんじんの代わりに大根の皮でやってみようと
千切りにして、旨み材料はアタリメじゃなくて…
大根と相性のいい干し貝柱にしてみよう
ホタテじゃなくてイタヤ貝だけど
きっと旨みは出るはず
貝柱はコレ
かなり小さいです
タレは、お醤油、お酒、本みりんを煮切って冷ましたもの
いつでも松前漬が出来るように作り置いてます
全体を混ぜて鷹の爪、容器に入れて冷蔵庫へ
２日後…
ポリポリっと大根の皮が甘く
この時点でも食べられるけど…
大根の皮はかたく、まだ貝柱の旨みが出切っていません
ときどき混ぜながら
いい感じに漬かりました
かなり食べて減ってしまい容器を移し替えています
出来上がり
ポリポリっと大根の皮が甘く
貝柱や昆布の旨みを含んで美味しい
正直いって貝柱は、なかなか戻らないから
旨み材料と割りきって…
ずっとタレに沈ませておいた方がいいかも
最終的に貝柱は、タレごと煮物に使ってみようかと思います
金柑のカニもずく酢、八丁味噌おでん大根、筑前煮
