前日に戻しておいた黒豆ちゃん
おせちの中でも…
特に主人が好きな黒豆は、はずせません
というわけで１番に仕込みをしました
貴重な黒豆を美味しく炊きたい
その一心で挑みました
土井善晴先生のレシピに忠実に
この黒豆レシピは、お父様の土井勝先生が考案され
60年も受け継がれているのだそうです
強めの中火にかけて
黒い泡とアクを丁寧に取り除き
差し水をして再び煮たてアクを除くことを繰り返します
途中、お湯を足しながら
黒豆が煮汁から出ないように
わたしは昔ストーブの上で ４時間 × 2
煮汁がかぶるくらいになったら火を止めて
ちょっとフライングだけど味見を
ふっくら柔らかく甘い黒豆ちゃん
美味しさに感動
ほとんどシワもなく
艶やかに美しく煮えたと思います
黒豆自体が美味しいのと
鉄鍋で煮たことも良かったのかなと
煮ている最中ずっと…
黒豆の炊ける何とも言えない匂いがお部屋にただよい
期待がふくらみました
主人は大喜び
まさに珠玉の黒豆ちゃん
土井先生ありがとうございます
使った黒豆はコレ
豆苗のツナオイル炒め
新潟県村上の塩引き鮭ゆずおろし添え
スナップえんどう
なめこ里芋トロトロお味噌汁
引き続き…
おせち作り今日もがんばります
