酸っぱくなったお漬物の水気を切ります
またまたお漬物が酸っぱくなってしまいました
ちゃんと冷蔵庫に入れていたのだけど…
特に大根菜は、発酵が速いみたい
酸っぱくなったお漬物をリメイクするのに打ってつけ
そんな、煮たくもじです
古人の知恵に感謝せずにはいられない郷土自慢のメニュー
ミニ大根の輪切り入り大根菜漬、白菜漬、赤カブ漬
それぞれ別に漬けたものだけど、一緒にして
赤カブは彩りのために加えました
大根菜漬は、こんな感じで
サッとゆでてから漬けていました
サッと湯煮して水切りしてから
お出汁、きび糖、お醤油
鷹の爪、出汁がら昆布を加えてコトコト柔らかく煮ます
出汁を効かせて、あっさり薄味に仕上げました
酸っぱいお漬物だからこそ出せる風味
なかなかオツな味わいです
酸っぱいのが苦手な主人も喜んで食べていました
さすが地元っ子
それこそ、昔々のお漬物は塩分が強くて
お水に浸して塩抜きしたり、何度も湯煮したようです
秋に仕込み越冬したお漬物の酸味は、相当なもの
往時の煮たくもじは…
味つけも濃くせざるを得なかったようです
ごはんのススムお総菜だったことでしょう
でも、身近な「生きた薬」がわりだったと思います
いわしつみれ煮物、塩引き鮭、枝豆
トロトロに熟れる直前が好きなんです
栄養教室で、人生の大先輩おばあちゃまとも親しくなり
郷土料理のこと色々おしえていただいたり
楽しく学んでいます
