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＊初心に戻って生地作り
＊何事も 壁を乗り越え上達するぞ〜！
＊お店みたいなパンは、嬉しい〜
ほったらかしてできるパンもあるから
適当にやっても良いかっていうと
そうでもなくて〜
独学のパン作りは いくつもの壁があるわ〜
初めは うまくいってたけど
膨らまないぞ！とか
焼き色が・・・とか
課題にぶつかるんだよね〜
そんな時は 初心に戻った生地作りから
やってみると
リセットされる気がする^_^
もっとフワフワに膨らんだパンを作りたい〜
ということから
動画で見つけた方法でやってみることに^_^
何回か 作ってみます
卵
我が家の生地は 卵なしの生地です
そして
いつも 仕上げの溶き卵を塗らないんだけど
卵が残っちゃったりして 保存が面倒でね
だけど
卵は 生地を膨らましてくれる助けをしてくれる
とのことで
溶き卵を塗る分以外を
生地に入れてしまおうという作戦に！
バターなしは 続行
我が家のパン生地は バターなしで
サラダ油 や 太白胡麻油で代用しています
今までは
ホームベーカリーの容器に
ドライイースト以外の
粉も砂糖も水分も 油脂を
ぜーんぶ一緒に入れていたので
ふわふわに膨らむのを阻んでいたのかも！と思い
油脂を後入れすることにしました
約10分こね ドライイーストが投入されたあと
油脂を入れます
サラダ油 は 液体なので
混ぜる時に飛び散るのを防止する為に
ホームベーカリーの容器に
キッチンペーパーなどを被せます
油脂を後入れする事で
強力粉のグルテンが しっかりして
よく膨らむ気がしました
発酵
一次発酵か終わったら
しっかりベンチタイムを取ります
今までは
生地のグルテンで 伸ばしても戻ってしまい
成形しづらかったから
結構 生地を潰してしまって
せっかく発酵した気泡が潰れてしまい
フワフワにならない気がしました
大きい気泡は 潰し ベンチタイムを取り
成形して 2次発酵します
2次発酵が終わったら
オーブンを180度に予熱開始
具(ハム 玉ねぎスライス ピザ用チーズ)を乗せて
溶き卵(少量の水で伸ばす場合もあり)を塗って
塩 と粗挽き黒胡椒をふります
いつもは 9〜10分で 焼き色がついちゃうなあ と
思っていたんだけど
しっかり 15分 焼けました
嬉しい！
ハムオニオンチーズパン
フワッフワに出来て 美味しかった〜
パン屋さんみたいだよ〜^_^
今回は
パン作りの 卵 と 油脂について 書いてみましたが
またまだ 研究は 続きます
今朝は 晴れていますね〜
明日から キャンプを予約していたけど
雷雨の予定なので キャンセルしました〜
大雨が降らなければ
おウチの外で BBQしようと思います^_^
