2019 梅仕事 七折小梅〜梅干し〜

七折小梅4kgのうち、黄熟したものを先に漬けました。

塩は今年も海の精を使います。

小梅なので、梅の15%で漬けます。

消毒代わりに純35度。

久松のかめ5号。

 

焼酎に梅を浸し、塩をまぶします。

最後に残りの塩を入れます。

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次の日 

梅酢が上がっています。

追熟させておいた梅も綺麗に黄熟しています。

、

桃のような、とっても甘く爽やかな香りがします。

何粒かはこのような梅がありました。

このような梅は、一応除いておきます。

綺麗に洗い、良く乾かし、ヘタを取ります。

約3kgありました。

焼酎に浸し、塩をまぶし、かめに入れます。

残りの塩を入れ、ラップをします。

蓋をして、梅酢が上がるのを待ちます。

↓

2日後

梅酢がしっかり上がっています。

完全に梅を浸かった状態にしたいので、重石を1kgしました。

梅酢のかおりが一段とします

フルーツポンチのような…

土用干しまで待ちます