小梅のカリカリ漬け

今年も小梅をいただきました

採れたてのものをこんなにたくさん送ってくださいました

貴重なものを贈ってくださり、感謝感謝です

今年は紅がさした実が多かったそうです。

さっそく水洗いし、２時間程水に浸けておきました。

水気を切ります。

一つ一つ丁寧にヘタをとりました。

いよいよ漬けていきます。

塩は１０％です。

塩なじみをよくする為と殺菌を兼ねて焼酎を加え、全体にまんべんなくからめて表面を充分に湿らせ、塩を投入。

3分ほど強く押し付けるようにして揉み込みます。

小梅が鮮やかな緑色になりました。

こうすると、種離れがよくなり、カリカリとした歯ごたえになるそうです。

甕に入れます。

かなりいっぱいになりました。

甕ギリギリです。

蓋をして冷暗所におきます。

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2日目

ギリギリまであった梅が減っています。

色も鮮やかな緑色から黄色みを帯びてきました。

一日に2〜3回容器を揺すって1週間後、水が出ていたら漬け上がりになります。