小梅を漬けました

去年、七折小梅を漬けました。

やはり、毎日食べるには小梅はお手軽に食べられます。

でも、七折小梅は白梅干しにしたいので、赤梅干し用にパルシステムで小梅を2kg購入しました。

早速水洗いします。

だいたい、１時間位アク抜きしました。

１，７０２g。

ヘタをとりながら、キズのあるものを除いていきます。

カビない為に、こんな感じのものはドンドン除きます。

まだ青めだったので、追熟させました。

3日後。

追熟させたので、少し減っています。

いよいよ漬けます。

まず、焼酎で使う道具をキッチンペーパーで消毒します。

もみ紫蘇を入れるので、塩は10％。

梅に焼酎を振りかけ、全体を混ぜます。

塩を投入。

全体にからめます。

久松のかめに入れます。

下に残った塩は最後に上から入れます。

1．5k重石をします。

紙蓋をし、ヒモでしっかり結びます。

これから毎日梅酢が上がるまで様子をみます。