今回は、大豆を煮るのに火加減が弱かったようなので、第二弾は、もう少し強めで煮てみます
種水…正直今回は少なかった気がするので、もう少し多めにしても良かったのかなぁ…っと
でも、仕上がりがどうなるのか楽しみです
いよいよ大豆を茹でます
始め、弱火すぎたようで、５時間ほどかかりました。
茹でている間に塩と米こうじを混ぜ込みます。
塩は４３０ｇにしました。
お豆はミンサーでつぶします。
少し力は入りますが、１ｋｇ分なので、そんなに苦ではありません。
いよいよ大豆と塩米こうじを混ぜます。
少し、種水も入れました。
団子状に。
甕は焼酎で消毒し、少し塩を振りました。
空気を抜きながら表面を平らにし、焼酎で消毒をし、ふち部分を塩で覆います。
重石をします。
紙で覆って、梅雨過ぎまで待ちます。