おせち料理の由来
今では、お正月に食べるお祝いの料理を指しておせち料理といいますが
その起源は古く、弥生時代といわれています。
当時の人々は、作物の収穫を季節ごとに神様に感謝し
生活の節目をつけていました。
自然の恵みや収穫に感謝して神様に供えたものを「節供（せっく）」といいます。
また、供えたものを料理して、
大漁や豊作を願い、自然の恵みに感謝して食べた料理を「節供料理」といいます。
この「節供料理」がおせち料理の始まりです。
時代の流れの中で、中国から節句の行事が伝わると
宮中では元旦や五節句の宮中行事の際に
「節会（せちえ）」と言われる宴が催されるようになります。
節会で神様に供えたり、振舞われた料理を
「御節供（おせちく）」といい
その後、略されて「おせち」と言われるようになりました。
江戸時代になり、庶民が宮中行事を
生活に取り入れるようになると
おせち料理は全国的に広がっていきました。
１年の節目で一番大切なお正月に食べる料理を
おせち料理と呼ぶようになったのも、この頃です。
おせち料理を漢字で「御節料理」と書くのも納得！ですね^ ^
１年に５回ある季節の節目の日（節日）のことで
１月７日（人日）、３月３日（上巳）、５月５日（端午）
７月７日（七夕）、９月９日（重陽）を指していいます。
おせち料理の意味
洋食や中華料理のおせちも目に付く今日この頃ですが
おせち料理は、もともと日本にある行事食でもあります。
重箱に詰められている料理や素材が、それぞれに意味を持っています。
それでは、一般的な三段重の場合を例にして
１つずつみていきましょう。
一の重
おとそを祝うための祝肴（数の子、田作り、黒豆、たたきごぼう）や
口取り（かもぼこ、伊達巻、栗きんとんなど）を詰めます。
祝肴
◎数の子
数の子はニシンの卵です。
ニシン（二親）は卵が多い（たくさんの子がでる）ので
子宝や子孫繁栄を願う縁起物として食べられます。
◎田作り
その昔、田植えの肥料に乾燥したいわしが使われていました。
田作りという名前は、田を作るというところに由来しています。
また、いわしの肥料を使った田んぼが豊作だったところから
別名ごまめ（五万米）とも呼ばれています。
豊作を祈願する食べ物です。
◎黒豆
黒色は道教で魔除けの色とされています。
この一年まめ（まじめ）に働きまめ（健康）に暮らせるようにと
邪気を払い、無病息災を願った食べ物です。
「黒く（真っ黒に日に焼けるほど健康に）まめに暮らす」という
語呂合わせからという説もあります。
◎たたきごぼう
ごぼうは、地中深く根を張るので
家（家族・家業など）がその土地にしっかりと根を張って安泰に
という願いが込められています。
また、その色や形が黒い瑞鶏（豊作の象徴）に似ていることから
豊作を願って食べられました。
たたきごぼうは、別名開きごぼうともいわれ、
運が開くという意味も持っています。
口取り
◎紅白かまぼこ
かまぼこの形（半円状）が
初日の出の形に似ていることから用いられます。
赤色は魔除けを、白色は清浄・神聖を表します。
また、紅白で縁起が良いとされています。
◎伊達巻
伊達巻の「伊達」は、華やかさや派手さを表す言葉で
華やかな卵焼きという意味で伊達巻という名前がついたとか
伊達政宗が魚のすり身に卵を混ぜて焼いたものを好んで食べた
など、諸説あります。
伊達巻の形が巻物に似ていることから
文化の発展または、学問や習い事の成就を願う食べ物です。
◎栗きんとん
きんとんは漢字で金団と書きます。
その字の通り金の団子つまり金銀財宝を意味し、金運を呼ぶ縁起物です。
二の重
口代わりの酢の物と焼き物を詰めます。
一の重に詰め切れなかったものや煮物を詰めても大丈夫です。
酢の物
◎紅白なます
紅白の色は水引を表しており、平安と平和を願う縁起物です。
◎ちょろぎ
ちょろぎは「長老木」「長老喜」「千代老木」「長呂貴」といった
おめでたい漢字が当てられ、長寿を願う縁起物として食べられます。
◎酢蓮
レンコンは、仏教で仏様のいる極楽の池にある
といわれておりけがれの無い植物とされています。
たくさんの穴があることから
将来の見通しがいい（先見性がある）という縁起を担いだ食べ物です。
◎菊花かぶ
旬のかぶをおめでたい菊の花に飾り切りし
紅白の酢の物にしたのが、菊花かぶです。
長寿を願う縁起物として食べられます。
また、武家社会では、かぶは頭に通じることから、
頭（かしら）を目指すようにと、
縁起のいい食べ物として広まったともいわれています。
焼き物
◎海老
海老の姿にたとえて
腰が曲がるまで長生きしますように。と長寿を祈る食べ物です。
赤は魔除けの色と言われていますが
それとは別に、海老の朱色が晴れやかであることから
おせち料理に用いられるという説もあります。
◎ぶり
ぶりが成長と共に名前が変わる出世魚であることにあやかって
出世を願って食べられます。
◎鯛
祝いの席にはつきものの鯛ですが
「めでたい」の語呂合わせから用いられています。
◎うなぎ
おせち料理にうなぎが入るようになったのは、ごく最近のことです。
うなぎのぼりにあやかって、出世を祈願するものです。
三の重
筑前煮や煮しめなど、
季節の野菜をたっぷり使った煮物を詰めます。
◎昆布巻き
こんぶは養老昆布＝よろこぶで不老長寿とお祝いの縁起物です。
「子生（こぶ）」の字をあてて、子孫繁栄を願うものでもあります。
また、巻物に通じることから
伊達巻同様、文化の反映や学問成就の意味も持っています。
◎煮しめ
根菜を中心とした野菜などを一緒に煮た煮しめには
家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。
もちろん！
煮しめに入る具材も、それぞれ意味を持っています。
- 里芋 親芋にたくさんの小芋が付くことから
子宝に恵まれますようにという願いが込められています。 - くわい 最初に大きな芽が出ることから「めでたい」にかけて、
出世（芽が出る）を願った食べ物です。
黄色に色づけ（クチナシで着色）することで財を表し、
お金や豊かさを祈願します。
また、昔の仮名遣いで「か」を「くわ」と書いたことから
くわい → かい → 快 で
一年を快よく過ごすことができるように。という説もあります。 - 陣笠椎茸（椎茸）
椎茸の笠を陣笠に見立てたものです。
神様へのお供えとして珍重されていた椎茸は、
元気、壮健への願いが込められています。 - 楯豆腐（豆腐）
煮含めた高野豆腐に焼き目をつけて楯に見立て
家が守られるように。という祈りを込めたものです。 - 手綱こんにゃく
こんにゃくを手綱に見立てたもので
手綱を締めて心を引き締め、己を厳しく戒め戦いに備える心を養う
ということを意味しています。
武家社会の名残がここにあります。
また、「結び目」が「円満」「良縁」に通じることから
縁を結ぶという縁起を担いで用いられます。 - 梅花にんじん（にんじん）
梅は、花が咲くと必ず実を結ぶことから
縁起ものとされています。
また、にんじんの赤色は寿をあらわすとも言われています。
ちなみに・・・
円くかたどったにんじんは、日の出にんじんと呼ばれます。
まんまるは良縁を意味するそうです。 - たけのこ
たけのこは成長が早いので、
子供がすくすく育つように願った
天に向かって伸びるので、立身出世を願った
その成長する様子を家の繁栄にたとえた
など、様々な説があります。
※昆布、レンコン、ごぼうは
他の料理とかぶるので割愛させていただきます。
一言でおせち料理といっても、お住まいの地域によって違いがあります。
あれがない！
と思う料理もあるかもしれませんが
そのあたりはご勘弁くださいm(_ _)m
それにしても、重箱の中には
たくさんの願いが込められているものですね。
選り好みをしないで、重箱の中のものを全種類制覇したくなりました^ ^
御節供（おせちく）料理が
おせち料理と呼ばれるようになったのは・・・？
第二次世界大戦後のこと。
それまで、家庭で作るのが当たり前だったおせち料理を
デパートなどで市販されるようになった時に
「く」を省略して「おせち料理」として販売したから。
という話が残っているそうです。
＜＜出典元＞＞
http://ii-nippon.net/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%A2%A8%E7%BF%92/1166.html