昨日の記事、
家族での丑の日リベンジ
この日の朝、
両親が来ることは決まっていない時間でしたが、
こちらの食材で、常備菜をいくつか作りました
まずは、いつもの、
和風トマトマリネ
さっと作って冷蔵庫へ
こちらも、いつもの、
キュウリの南高梅和え
2つのレシピはこちらの記事で
こちらも冷蔵庫で待機
次は、味玉です
茹で玉子は、
固ゆでが好きですが、
今回は味玉にするため、
超半熟にしました
半熟玉子って、
殻をうまく剥くのが難しいですが、
ちょっとした工夫で、
ボロボロにならずに剥くことができます
玉子を茹でたらすぐにお湯を捨て、
お鍋が触れるくらいまでお水を入れて冷まします
以前はこの時点で、
殻を剥いていましたが、
これでは失敗する確率が高い
で、
ちょっとしたコツですが・・・
ここで、
玉子の殻のおしりと反対側の両方にひびを入れ、
お鍋の水に戻し、
その中に氷を入れて10分以上放置
この時のお鍋のお水は冷めてないと、
茹でたお湯のまんまだと無意味ですので必ず冷ましてください
すると、
殻の下の薄皮と身の間に水が入り、
さらに、
玉子がキュッとしまり、
つるんと殻が剥けます
（薄皮が難関なんですよねぇ～）
さらに、
余熱で黄身に火が通ることも防げて、
一石二鳥です
こんなにやらかい状態です
このくらいのやらかさにする茹で時間、
目安はこちらの記事で
最近、100均で、
味玉専用の容器が販売されてますが、
我が家ではポリ袋を使います、
漬けだれの量もこちらを使った方が少ないと思います
ポリ袋に、
麺つゆ大さじ1・はちみつ小さじ1・
オイスターソース小さじ1
を入れて、袋の上から良く揉んで混ぜ、
そこに玉子を入れて、
洗濯バサミやクリップで空気を抜いたら、
口を軽～く結び冷蔵庫へ
てか、
これっぽっちの漬けだれで、
大丈夫
漬かってなくない
1時間くらい経つとこんな感じ
上下をひっくり返して置いたら、
残り1時間くらいで充分です
（もちろん、もっと長時間漬けたらもっと美味しいです）
玉子から水分も出るし、
この量の漬けだれで充分漬かります
次は、
茄子のペペロン風マリネです
皆さん、
お茄子のへたって、
のようにカットしますか
おそらく、
大半がそうだと思います
でも、この部分、
へたの下は実ですよね、
ここ、硬そうなイメージですが、
そんなことはありません、
皮が付いている他の部分と大差ありません
私は、
鉛筆を削るように、
へただけをそぎます
あとは、
先っちょの硬い所だけを、
ほんの1ミリほどカットするだけ
今回は、
中サイズ3個を使いました
お茄子を縦半分に割ったら、
皮に、斜めに、切り目を入れます、
一方向だけで充分です
今回も、
蒟蒻の下拵えと同様、
白髪ねぎカッターを使いましたが、
包丁で充分です
あとは、こちらを、
切り目と逆の方向に包丁を入れ、
2センチ幅にカットします
調味料はこんな感じ
耐熱容器にカットしたお茄子を入れたら、
オリーブオイル大さじ2くらいを回し入れ、
軽く混ぜます
軽く蓋かラップをし、
600Wで4分レンチンします
少し水分が出てくるので、
そこに、
コンソメ顆粒小さじ1・鷹の爪・
おろしにんにく小さじ1・アンチョビペースト小さじ1を入れ、
お茄子と軽く和えたら、
再度ラップをし、1分レンチン
よく混ぜたら出来上がりです
母はアンチョビが苦手なようで、
ナシがいいと言われました
私は、大好きなので、
今後もこれで行きます
粉チーズ・粗挽き黒コショウ・タバスコ
をかけていただきます
このままでもいいし、
パスタにしても美味しいです
この日の翌日の、
母の差し入れの記事は、
また後日記事にします