皆様、おはようございます！
爆発的な人気を誇る熊本県は花の香酒造様より
蔵のフラッグシップとなる
「穂増（ほませ）」米を使用した限定酒の予約を開始致します！！
なんとなんと・・・
産土ブランドとして初めて発売される1本なんです(^^)/
商品入荷の関係上、
ご予約頂きましたお客様への
お渡し開始は明日の4月22日（月）となります(^^)/
熊本県は花の香酒造様より
「産土2023穂増生 六農醸」
全国5,000本限定と生産量が少ないです！！
今回ご予約にて200本を販売致します！！
只今よりご予約を開始いたしますので、
ご希望頂けますお客様は下記のGoogleフォームにてご予約下さいませ☆
（ご予約本数に達し次第、ご予約を締め切ります）
こちらのアイテムは非常に引き合いが強い為、
お1人様1本までの販売とさせて頂きます。
（ポイント対象外アイテム）
「産土×穂増」米は全量
「菊池川流域で育てられた穂増」「生酛」
「無施肥」「無農薬」の四農醸にて醸されております。
産土×穂増の基本となる四農醸と
「木桶醸造」、「酵母無添加」を兼ね備えた六農醸となります！
今回発売の産土の最も注目べきすべきところは
なんといっても古代米である「穂増」でしょう！！
「わずか40粒の種もみから復活した穂増」
私は「穂増」復活の話を聞いた時、
本当に楽しみで仕方なかったんです！！
是非とも下記の穂増復活のストーリーをご覧ください(^^)/ ↓
「穂増」は、近年復活した熊本在来種の江戸肥後米（熊本の米）なんです！
1830年、江戸時代の肥後国（現在の熊本県）で種取りされ、
肥後国を中心に九州一円で盛んに栽培されておりました。
江戸末期には大阪堂島米会所で
「天下第一の米」として何度も最高値を記録したそうです！
そうなんです！
まだ農薬や肥料などを使用する前の時代では
この「穂増」米は日本一の米だったんです！！
水の都熊本県は米作りには最適な場所！
背景には9万年前の阿蘇大噴火が形成する
岩盤層を通って湧き出る岩清水があるんです！！
この水が和水町の米作り、人々の暮らしを豊かにしてきたわけです☆
二千年続く稲作文化の地として
菊池川流域の歴史はなんと日本遺産にも認定されております！！
（この複雑な岩盤層を通ることで、
仕込み水にはとろみがあり、味わいにも表現されています）
無農薬の時代には
この菊池川流域和水地区は日本でトップクラスの田んぼがあったんです！
様々な地域で米が収穫できるようになり、
収量を多く得るための米作りが主流となってしまい、
「穂増」米は衰退してしまいました。
農薬や肥料を加えることを前提に開発された米ではなく、
無農薬で土壌のポテンシャルを活かした米作りに向いた
ワイルドでエネルギーのある「穂増」米を復活させたい！！
和水町にあった自然豊かな景観！
無農薬で最高評価を得ていた
和水町の米作りの環境を酒造りと両輪で復活させたい！
2017年、熊本県内の農家の皆さんが、
わずか40粒の種籾から復活栽培に成功したんです(^^)/
熊本在来種「穂増」は農薬や肥料の使用が盛んになる以前に栽培されていた品種の為、
野性味が強く、肥料を与えると栄養を吸収しすぎて、倒伏してしまうんだそうです。
土壌の生態系を活かした無施肥無農薬で
「穂増」米を育てること、今期で5年目！！
自然の中で長い時を超え生まれ出た天下第一の米「穂増」は、
そのピュアな味だからこそ
逆に表現される野生味溢れる複雑な味わいが魅力！！
上記のような穂増のポテンシャルを引き出した栽培を実施し、
醸造においては「木桶仕込み」と「酵母無添加」にて醸されます☆
〜木桶醸造〜
江戸時代と同じ伝統的な木桶で仕込むと、
自然の杉の木の香りの特徴が、
江戸時代の在来種穂増と相性がよく、
その複雑な調和が奥行きを増すんですって(^^)/
また木桶醸造は、品温調整が困難で酵母達の活動をコントロールしづらく、
気温や湿度など気候の外的要因を受ける為に酵母が予測不能な働きをするんです。
とはいえ、その個性は時に素晴らしい味わいを
生み出しますから、醸造家の興味をそそります☆
仕込む時期やその年の気候の違いから毎回味わいが異なります。
上記の環境をそのままお酒に表現するため、
人の過度なコントロールをせず、
菌と微生物を信じ、見守るのが産土の道なんです(^^)/
〜酵母無添加〜
蔵の中に100年以上棲みつく天然の酵母を取り込んで発酵させる
『酵母無添加』は、なんとなんと・・・
約2ヶ月もかけて「もと（酒母）」が完成するんです！
また他の雑菌や好ましくない野生酵母の繁殖を防ぐため、
五感を駆使した管理にとてつもない時間と神経を使う繊細な醸造方法！
上記のような大変な酵母無添加での醸造・・・
ここだけの話、神田社長は
納得できない酒質の場合、商品販売を見送る決断をされております。
背景には産土の品質への徹底したこだわりがあるんです！！
今回発売されたということは・・・
そういうことです！！
手応えばっちりなわけです(^^)/
酵母無添加の醸造時は、
まさに菌と微生物の存在を肌で感じられる時である。
神田社長は言います。
「その酵母無添加より生み出された味わいは、
口に含んだ後、その奥深くに野生の味を感じられんです。」
「全ての部分が更に優しく繊細で、
その美しいバランスは和水町の自然を
表現したような味わいに仕上がっております！」と・・・
楽しみで仕方ないじゃないですか(^^)/
さあ、ドキドキワクワク！！
産土×木桶醸造のお酒は明らかに味わいに「深み」が生まれるんです☆
今回はさらに「酵母無添加」！！
さあ、試飲いきます(^^)/
グラスに注いだ後、一瞬間を置いてから、
香りは穏やかながらうっすらとにごっていることで
まさに「メロンクリームソーダ」を想わせるアロマ！
上記の香りと共にほのかに感じるウッディなニュアンスが香りに奥行を与えます！
液体に溶け込んだ炭酸ガスが爽快感を演出し、
軽快なタッチながらもトロッと密度の高い旨みが味わい深く広がり、
テンションのある酸と心地よい苦み、渋みが
味わいに複雑さ、キレをもたらします☆
温度の上昇と共に
ミネラリーで重心の低いエネルギー溢れる米の旨み
と共に繊細さ、優しい質感が顔を出します(^^)/
産土らしい瑞々しい果実感は健在ながら、
味わいにエネルギー溢れる旨み、深みの存在が
味わいの価値を確実に高めてくれます☆
和水町で自然の力で育った「穂増」のポテンシャルを
木桶醸造、酵母無添加にて醸すことで、
ナチュラルな質感と複雑味を兼ね備えた味わいに(^^)/
上記のコントラストを是非とも感じて頂きたい！！
素晴らしい味わいです(^^)/
□■ 産土2023穂増生 六農醸 ■□
・価格 720ml 4,600円 （税込）
・原産地 熊本県
・原料米 穂増
・アルコール度 13％
・店頭受け渡し開始 4月22日（月）より
ご予約方法は下記にてご案内いたします！！
ご予約は只今より開始します。
【注意事項】をご確認頂きまして下記URLよりご予約をお願い致します。
〜ご購入希望のお客様〜
【注意事項】
・ご予約数は１本までとさせていただきます。
・ご購入は5月4日（土）までにお願い致します。
(期日までにご来店頂けない場合は自動的にご予約をキャンセルとさせて頂きます）
店頭ご予約URL
↓ ↓ ↓
https://forms.gle/d3FYT5p6DttMkaNFA
では、只今よりご予約を開始します(^^)/