～ゴールデンウィークの営業つにいて～
GWは暦通りの営業となります。
カレンダー赤字は11：00～19：00までの営業となります。
また5月5日（日）～6日（月）は連休を頂戴いたします。
ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒宜しくお願い致します。
皆様、おはようございます！！
本日ご紹介のお酒はご案内頂いた時ビックリした1本なんです(^^)/
なんとなんと・・・
「風の森」を醸す油長酒造様が
24年ぶりに全国新酒鑑評会への出品を決めました！
そもそもなんで出していなかったのかな！？
と思い、山本社長に話を聞くと、2点の答えが！
①そもそも山本社長が蔵へ戻ってきた際には全国新酒鑑評会に出品していなかった。
②一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、
風の森がいつも使用している７号酵母の特性では、
酸が多くかつ華やかな香りが非常に少ないため、
入賞の難易度が非常に高いと考えられてたそうなんです！
しかし、近年の鑑評会の審査基準が香りの高さだけでなく、
味わい、キレなどのバランス型も評価されるようになってきたと感じていたそうで、
風の森が２５年以上にわたって使い続けてきた7号酵母で、
「これまでに培ってきた、超硬水による長期低温発酵といった
当蔵の酒造りが、どのように評価されるか挑戦したい』
という造り手の想いから、この度の出品に至りました！
鑑評会の受賞の結果発表は５月の末だそうで、
油長酒造様としての挑戦がどうなるか楽しみですね！！
さあ、今回の出品酒でございますが、
兵庫県産山田錦の３５％精米、超硬水の仕込み水を用いて、
風の森の７号酵母にて長期低温発酵させることで造りました！
上品で軽快な白い葡萄や苺を思わせる可愛らしいアロマ、
瑞々しい質感に加え、ミネラリーで透明感溢れる旨みを酸がバランスを取る
完成度の高い1本です！！
風の森の酒造りでも非常に大切にしているのが・・・
「瑞々しさ」
味わいにもしっかり表現できていますので、
是非とも24年ぶりに発売される「鷹長 出品酒」お楽しみください(^^)/
P.S.
今回、風の森の名称で出品するのか、往年の銘柄 鷹長で出品するか迷いましたが、
火入の出品でもあり、先人の造り手への敬意も表し
鷹長 純米大吟醸として出品することといたしました。
店頭及びオンラインショップにて販売を開始します！！
□■ 鷹長 純米大吟醸 ■□
・価格 720ml 4,950円 （税込）
鷹長 純米大吟醸 全国新酒鑑評会出品酒 720ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)
・原産地 奈良県
・原料米 山田錦
・精米歩合 35％
・アルコール度 16％
