このブログは、日本酒×スイーツ ペアリング研究サイトです。
今回日本酒とペアリングするのは、
ラムレーズンサンド
日本酒とレーズンバターサンドのペアリング相性は？
失敗と成功の実体験から、日本酒×スイーツペアリングのコツを学びます。
最初に合わせたのは、岡山・三冠の純米大吟醸。
熟成からくるドライフルーツのような風味が
ラムレーズンサンドのレーズンの風味に合うかと思ったのですが…残念！
ラムレーズンサンドの甘さにペアリングすると
日本酒のキレが良すぎて、残念ながら相性はイマイチ！
その経験をふまえて、たどり着いたのが「貴醸酒」です。
前回の失敗があったからこそ見えた、
ラムレーズンサンドと日本酒のペアリングの法則とは？
続きを楽しみにご覧ください。
・ラムレーズンサンドの特徴
・日本酒とラムレーズンサンド、ペアリングのポイント
・ラムレーズンサンドとペアリングする日本酒
・ラムレーズンサンドと日本酒、ペアリング結果
・日本酒とらラムレーズンサンド、ペアリングまとめ
ラムレーズンサンドの特徴
今回使ったのは、ファミリーマートの「洋酒香る大人のラムレーズンサンド」。
しっとりとしたクッキー生地に、
濃厚なラムレーズン入りクリームがサンドされた大人のスイーツです。
ラム酒の香りがふわっと広がり、
クリームのコクとレーズンの酸味がバランス良く溶け合う、
コンビニスイーツとは思えない本格派。
ラムレーズンサンドの味わいまとめ（満点は★5つ）
どんな味わいがあるか、ざっくり★マークでまとめてみました
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塩味：★☆☆☆☆
→ ほとんど感じず、甘さ主体の構成 -
甘味：★★★★★
→ かなりしっかりと甘さがあり、バターのコクと合わさって重厚 -
酸味：★★☆☆☆
→ レーズン由来の軽やかな酸味がアクセントに -
旨味：★★★☆☆
→ クリームとクッキー生地から感じる、乳と穀物のコク -
苦味：★☆☆☆☆
→ 焼き菓子らしい香ばしさがほんのり
日本酒とラムレーズンサンド、ペアリングのポイント
ラムレーズンサンドは甘味と脂肪分がしっかりしているので、
合わせる日本酒にも「甘味」「厚み」「酸」が欲しくなります。
ラムレーズンサンドに日本酒をペアリングするとき、
特にポイントになるのはこの３つ
✔ 甘さの“レベル感”を合わせる
甘さが弱い日本酒だと、スイーツに負けてしまいます。
同じくらいの“甘味の濃度”が必要。
ラムレーズンサンドが持つ脂肪分と甘みは相性ばつぐん。
なので、日本酒の甘みがプラスされたときに
「おいしい！」が加速されるはず！
✔ 酸味の質を合わせる
ラムレーズンが持っている酸味に対して、
日本酒側にも酸味があることが理想的。
でもその酸は”とがった（鋭角的）酸”だと、
ラムレーズンの酸とはあわず、
また、甘いクッキーやクリームとの相性も難しい。
なので、日本酒の酸は“まろやか”であることが理想。
✔ 熟成感があると相性がぐっと上がる
レーズン自体が熟成感のある素材なので、
日本酒にも熟成由来の「奥行き」や「とろみ」があると調和しやすいです。
ラムレーズンサンドとペアリングする日本酒
「甘さが弱い日本酒だと、スイーツに負けてしまいます。」
と自分で分析しておきながら、
手持ちの日本酒で、どうしても合わせて見たくてしょうがなくなってしまったのがありました。
それがこちら。
岡山県三冠（さんかん）酒造さんの純米大吟醸 雄町（おまち／お米の種類）
非常に繊細でシルキーな口当たりで品がよく、
何より、熟成されており、あたためると
少しドライフルーツのような香りが顔を出すのがなんともいえない魅力。
はじめて飲んだ瞬間、
「なんて繊細で、エネルギーを内に秘めているお酒なんだ！」
と一瞬でトリコになりました。
そのドライフルーツのような香りと、
ラムレーズンサンドのレーズンの香りが同調したときに
ふわっ～と香りが広がるんじゃないかと妄想し、
その好奇心を抑えられなくなり、
この日本酒をどうしてもラムレーズンサンドとペアリングしてみたい！
という気持ちがふつふつと湧いてきました。
甘味がふくらみ酸味を少しカバーできるように
ご丁寧に人肌くらいまで燗をして挑んだけど、
ラムレーズンサンドの甘さにまったく太刀打ちできず
お互いの良さをぜんぜん活かすことができません。
ラムレーズンサンドの濃厚さを楽しめないばかりか日本酒は酸っぱくなって、残念なペアリングでした。
スイーツの甘さを、甘く見ていました。（だしゃれになってしまいましたね…）
そこで！気を取り直して日本酒を選びなおしです。
ラムレーズンサンドに２回目のチャレンジでペアリングしたのは、
秋田県・ゆきの美人「山田錦 貴醸酒（きじょうしゅ）」です。
貴醸酒は、仕込みの一部に
水のかわりにく日本酒を使うことで生まれる、
とろっと濃厚な甘さとふくよかさが特徴。
さらに今回のゆきの美人は、
熟成によって酸味がまろやかに落ち着き、
やさしい印象になっていました。
ラムレーズンサンドと日本酒、ペアリング結果
これが、文句なしのマリアージュ！
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バターのコク に 日本酒の甘味 が合わさって 濃厚でまろやかな口あたりになり幸せ度が加速します。
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レーズンの酸味と日本酒の酸味 の方向性もバッチリ。ラムレーズンの風味がふくらみます。
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熟成感どうしの共鳴 、日本酒の熟成感がラムレーズンの熟成感と共鳴しさらに複雑性が増すことでリッチな味わいに。
「スイーツに負けない甘さ・酸・コク」を持った貴醸酒だからこそできた、
ラムレーズサンドと日本酒の理想的なペアリングになりました。
日本酒とラムレーズンサンド、ペアリングまとめ
今回、ラムレーズンと日本酒の、
失敗ペアリングと成功ペアリングを経験して見えた、
スイーツと日本酒のペアリングの法則は、
スイーツの甘さを甘くみないこと
今回の日本酒ペアリングのテーマであるラムレーズンサンドも、
当然しっかり甘いスイーツです。
その甘味に負けない日本酒をペアリングする必要があります。
そこで登場するのが
貴醸酒
ラムレーズンサンドにペアリングする場合は、
甘さが豊かで酸もまろやかなタイプがおすすめです！
