このブログは、日本酒×スイーツ ペアリング研究サイトです。
今回日本酒とスイーツのペアリングのテーマとして選んだのは、ダックワーズ。
ふわふわした食感と合わせて日本酒は「香住鶴 山廃純米 発泡にごり酒」を選びました。
果たして、「日本酒×ダックワース」ペアリングの結果は？楽しみにお読みくださいね。
ダックワーズの特徴
ダックワーズは、アーモンド風味のメレンゲ生地と、
軽やかなクリームが特徴のフランス菓子。
外はサクッと、中はふわっとした食感が絶妙です。
アーモンドの香ばしさと、
少し甘さのあるくちどけのよいクリームがバランスよく調和しています。
ダックワーズの味わいまとめ（★5つ満点）
塩味：☆☆☆☆☆
甘味：★★★★☆
酸味：☆☆☆☆☆
旨味：★★★☆☆
苦味：★☆☆☆☆
今回のダックワーズはシャトレーゼの「ダックワーズコーヒー」
コーヒーによるほろ苦さもあります。
日本酒とダックワーズ、ペアリングのポイント
日本酒とダックワーズのペアリングのポイントは３つ
- 軽いふわふわな食感を活かす。これは絶対に外せません！
- 味わいも軽めのスイーツなので重い日本酒では難しい
- クリームの乳製品らしい味わい・質感とリンクする日本酒を選ぶ
あともう一つ、コーヒーのほろ苦さもポイントに入れられるのですが、
そうすると熟成酒を持ってくることになり、あとの３つのポイントを満たすのが難しくなります。
ですから今回は、１～３の３つのポイントで考えることにしました。
ダックワーズとペアリングする日本酒
今回、ダックワーズとペアリングする日本酒として選んだのは、
香住鶴（かすみつる） 山廃純米（やまはいじゅんまい） 発泡にごり酒。
この日本酒は、にごり成分を瓶内発酵させる事で
炭酸ガスを閉じ込めています。
ダックワーズのサクッとフワフワな食感と日本酒の発泡感が
イイ感じにリンクしてくれそうです！
また、アルコール度数１１度と低めなので、
日本酒がダックワーズより重すぎることもないはず。
発泡性清酒は軽くて甘酸っぱいタイプが多い中、
こちらは昔ながらの製法である山廃造りのため、
軽い中にもコクと、やや乳製品的なニュアンスを感じるのが特徴。
ダックワーズのアーモンド風味やクリームとの相性が期待できそうです！
ダックワーズと日本酒、ペアリング結果
ペアリングした結果、
結論としては、悪くないペアリングでした。
うーん。
ぜんぜん悪くないのですが、
「これじゃなきゃ！！！」という極上ペアリングや、
新しい世界感を見せてくれるマリアージュでもないんですよね。
これじゃ、どういう意味か分からないと思いますので、
まとめてみましょう。
- ダックワーズのふわふわした食感と、発泡にごりのエアリーなテクスチャは、ナイスな組み合わせ！
軽やかで口の中が楽しい。 - ダックワーズのざくっとした舌さわりとクリームの質感が、にごり成分の舌さわりと合った
- ダックワーズのクリーム部分が、山廃由来の乳製品っぽい風味と合った
- アーモンド風味とこんがりした風味は、酒と同調はしないけど反発もなかった。
こうやって分析すると「えっ！けっこう行けるんじゃない？」と思うのだけど、
その期待より現実は少し下回った感じ。
全体的に無難で悪くないペアリングなのですが、
感動するところまで行かなかったは少し残念でした。
言葉にできない小さな違和感が残っているのです。
アーモンドパウダーやコーヒーといった
「豆からくるコクや香り」と日本酒が
同調していなかった、
または受け入れていなかったのかなぁとも思ったりしています。
今ははっきり分かりませんので、
また違う日本酒でもダックワーズとのペアリングを試してみたいと思います！
日本酒自体はとても美味しいのになぁ。
ダックワーズとのペアリングでは、
その美味しさを生かしきれなくて残念！
日本酒とダックワーズ、ペアリングまとめ
日本酒（香住鶴 山廃純米 発泡にごり酒）とダックワーズのペアリングの一番いい点、それは
ダックワーズのふわふわ食感と発泡にごり酒の爽やかさの調和はみごとでした！
「日本酒（香住鶴 山廃純米 発泡にごり酒）×ダックワーズ」のペアリングは、
全体的には悪くないペアリングとは言え、
かすかな違和感が残ってしまったので、
次回はさらに相性の良いペアリングを目指したいと思います！
✅「日本酒×ダックワーズ」のペアリングをやってみた方は、どんなペアリングだったか、ぜひ感想をコメントで教えてください
✅「こんなスイーツと日本酒のペアリングをやってみほしい！」のリクエストも大歓迎です
▼「日本酒（香住鶴 山廃純米 発泡にごり酒）×ダックワーズ」のペアリング
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