ピンチョスと日本酒の意外な出会い！
美味しいお酒と肴。
この二つが完璧に調和した瞬間ほど、
幸せなことはありませんよね～。
今回は、
ピンチョス」と「日本酒」のペアリング、
そしてみんな大好き「角煮」の魅力について
そもそも「ピンチョス」って何？
バルなどで見かけるお洒落な一口サイズの料理、
ピンチョス（Pinchos）。
スペインのバスク地方が発祥で、
名前の由来はスペイン語の「ピンチャール（刺す）」。
もともとは食材をパンの上に乗せ、
崩れないように串や楊枝で刺して止めたものを指します。
最近では串に刺さっていないものも
「ピンチョス」と呼ばれたりしますが、
基本的には「手軽につまめる小さなご馳走」のこと。
見た目も華やかで、
いろんな味を少しずつ楽しめるのが魅力です。
サーモンピンチョス × 酸味のある日本酒の魔法
今回合わせてみたのは、
脂ののったサーモンのピンチョス。
ここに、
あえて「酸味のしっかりした日本酒」
をぶつけてみました。
これがもう、驚くほどのベストマッチ
サーモンの濃厚な脂を、
日本酒のキリッとした酸が
美しく洗い流してくれるんです。
白ワインに近いニュアンスを持つ日本酒を合わせると、
サーモンの甘みがより引き立ち、
次の一口が止まらなくなります。
日本酒の懐の深さを
改めて実感したマリアージュでした
なぜ私たちは「角煮」に抗えないのか？
お酒の席で、
メニューにあるとつい頼んでしまう
「角煮」
なぜあんなに美味しいんでしょうか
その秘密は、
「脂の甘み」と「メイラード反応」
にあるそうです
じっくり煮込まれた豚肉の脂身は、
口の中でとろけるような甘さを放ちます。
さらに、
醤油や砂糖で煮詰める過程で、
アミノ酸と糖が反応して香ばしさを生む
「メイラード反応」が起こり、
あの独特の食欲をそそる香りと
深いコクが生まれるとのこと。
口の中でホロリと崩れる肉の繊維に、
甘辛いタレと脂が絡み合う……。
これはもう、
冷酒でも熱燗でも、
どんな日本酒も受け止めてくれる
最強のパートナーですよね
美味しいお酒には、
理屈抜きで美味しい肴。
今夜はピンチョスか、
それとも角煮か。
迷った時は「両方！」が正解かも
