地元・富士錦の「純米 原酒 ひやおろし」
暦の上では秋、
と言いつつも、
まだ少し暑さが残る季節に、
お酒の棚に「あの文字」が並び始めると、
「あぁ、秋が来たんだな」
と毎年、心が躍ります
今回の主役は、
今回の主役は、
地元・富士宮が誇る酒蔵、
富士錦酒造の「純米 原酒 ひやおろし」
そもそも「ひやおろし」って何？
日本酒好きなら一度は耳にする
「ひやおろし」
実はこれ、
江戸時代から続く、
季節の移ろいを楽しむための
特別な呼び名なんです。
冬に搾られた新酒は、
通常、
品質を安定させるために
春と秋の計2回
「火入れ（加熱殺菌）」を行います。
しかし「ひやおろし」は、
春の火入れを1回だけ行い、
夏の間は涼しい蔵の中で
ゆったりと熟成させます。
そして秋、
外気と蔵の中の温度が同じくらいになった頃、
2回目の火入れをせず
「冷や」のまま「卸す（出荷する）」。
だから「ひやおろし」と呼ばれます。
「原酒」ならではの、濃密な味わい
富士錦さんのこの一本は、
贅沢な「原酒」。
水を加えてアルコール度数を調整していないため、
熟成によって引き出された米の旨みが
ギュッと凝縮 
グラスに注ぐと、
新酒の頃の荒々しさはすっかり影を潜め、
角が取れてまろやかになった、
深いコクが喉を通ります
とろりとした舌触りと、
後味に続く芳醇な余韻……。
まさに
「じっくり向き合いたいお酒」
秋～冬の味覚とのマリアージュ
「ひやおろし」が店頭に並ぶ時期は、
ちょうど秋の味覚が美味しい時期と重なります。
脂ののったサンマの塩焼き、
香ばしい焼きキノコなど
そして冬の味覚には
先日マルシェで手に入れた
大きな白菜の煮浸しや
軽く塩でもみ、塩昆布と合わせた浅漬け
そんな旬の肴と一緒に楽しむと、
お酒の旨みがさらに引き立ちます。
地元の水と米、
そして時間が育ててくれた日本酒を
味わいながら…
１月下旬、
もうそろそろ
「ひやおろし」も終わりそうです。
