昨夜の酒肴というか〆。少し前に作った牛テール&牛タンの冷凍ブイヨンで仕立てた牛だし醤油リゾット。
“スープストック”というワードを最近まで知らなかったが、和食の出汁と同様でストックしておくと料理をする上で非常に役立つ。※ウチのスープストックは冷凍小分けして使用しやすいようにしております。
動物と野菜の旨さが溶け出したスープに醤油の旨味、パルミジャーノのコク、あと塩、コショウのアクセント……
イタリアンなのだけれど限りなく和風に近い味わいはシンプルだけれど真剣旨い。“出汁”って手を抜いてはいけないんだよなぁ。