ジャパニーズウイスキーを学ぼう④・・・ジャパニーズの種類と特徴

先週から始まったNHK朝の連続ドラマ 「マッサン」 見てますか～

始まったばかりですが、なかなか視聴率も良さそうです。まだ取り立

てて見所はありませんが、主役の２人が頑張ってて面白いです！

でもやっぱり玉山鉄二さんはちょっと良い男すぎるかな～

さて、今日はジャパニーズウイスキーの種類や特徴を軽く。

ジャパニーズウイスキーは、「マッサン」 こと竹鶴政孝氏が

スコットランドへウイスキー留学し、その技術を日本へ持ち帰り、

スコッチに勝る本格的国産ウイスキーを造ろうと志したところから

始まっているので、スコッチに非常によく似た特徴を持っています。

■　ジャパニーズウイスキーの種類

・　モルトウイスキー・・・大麦麦芽 (モルト) のみを原料とし、

　　　　　　　　　　　　　　 単式蒸留器を使用して造られます。

・　グレーンウイスキー・・・トウモロコシやライ麦を主な原料とし、

　　　　　　　　　　　　　　　　連続式蒸留機を使用して造られます。

・　ブレンディッドウイスキー・・・モルトウイスキーとグレーンウイスキー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 を混ぜて作られます。

以上のように、ジャパニーズウイスキーの種類はスコッチの種類 と

同じですね。

ただ、ジャパニーズウイスキーはスコッチのように３年以上の熟成

義務は無く、原酒が10％以上入っていれば良い等、ウイスキーの

定義はかなり緩くなっています。

なので、蒸留したばかりの原酒を熟成させず、カラメルで琥珀色に

着色してすぐに販売する事も可能なんですね。現実的には無いで

しょうけど。

現在はほとんどのウイスキーが、モルトかグレーンを問わず、原酒

100％、だと思います。(どのウイスキーのラベルにも原料モルト、

グレーンとしか書かれていないですし・・・)

しかしながら、ジャパニーズウイスキーの歴史 で書いたように、

戦後しばらくは原酒がほとんど入ってないウイスキーが多く出回

っていたようですし、現在の酒税法でも原酒要件は10％以上なの

で、格安ウイスキーの中にはモルトとグレーン以外に醸造アル

コールなどが入っているものもあるそうです。

この辺りはどの書籍を読んでもネットを調べてもイマイチはっきり

しないんですよ～日本のウイスキー、とくにサントリーのウイスキーは

何が入っているか分からないとか、オールドの中身は殆ど焼酎と同じ

である、とかいった記述も目にしますし・・・。

それに比べてスコッチは法律で、原酒以外に加えていいのは水と着色

の為のカラメルだけ、とされていますので、ほぼ原酒100％と言って

良いでしょう。その為に旧酒税法では特級扱いとなり、自然と高い

税率が適用されていた為に、庶民には手が届かず、輸入も制限され、

諸外国から非難を浴び、酒税法改正となった訳ですが・・・。

その他スコッチとの違いとして一番大きいのは、スコッチ最大の

特徴である 「ピート」 をジャパニーズではあまり使用していません。

北海道の余市ではスコットランドと同じようにピート(泥炭) が採れ、

それが竹鶴氏が余市に蒸留所を建てた理由の一つでもあり、より

スコッチに近いウイスキー造りを目指したニッカのウイスキーは

ピーティなものも多いですが、日本人の口に合うウイスキー造りを

追及してきたサントリーのウイスキーはピートを効かしていない

ものが多いです。

確かにジャパニーズウイスキーはスコッチの一部の銘柄にある

ような強烈なスモーキーフレーバーというのは感じた事が無い

ですね。

日本ではウイスキーを食事しながらも飲むので、水割りやソーダ割り

が普及し、その為のクセが少なく且つ加水しても香りがくずれない

ウイスキーを目指して発展してきました。

という事で、スコッチを目指しながらも、日本人の舌や文化に合わせ

て独自の 「ジャパニーズウイスキー」 というブランドを作り上げた

訳ですね～

また、スコッチもジャパニーズも今はシングルモルトが人気あります

が、元々はブレンディッドが主流です。とは言ってもスコッチに比べ

てシングルモルトもブレンディッドも種類は少ないですが。

というのもスコッチの場合、蒸留所の数自体が膨大ですし、例えば

超有名銘柄のブレンディッドスコッチである 「シーバス・リーガル」

は、「ストラスアイラ」、「ロングモーン」、「グレンリベット」 を始めと

する数多くの蒸留所のモルト原酒をブレンドして造られています。

このようにスコッチは、会社や蒸留所に囚われず、お互いに原酒

をやり取りして色んなブレンディッドウイスキーが造られています。

それに対して日本の場合、メーカー同士が原酒のやりとりをする

事はありえません。

サントリーは自社の山崎蒸留所や白州蒸留所のモルト原酒と

グレーン原酒をブレンドして商品を造りますが、ニッカの余市

蒸留所の原酒をブレンドする事は絶対ありません。

ニッカも同様に自社の原酒のみを使用してブレンディッドモルト

やブレンディッドウイスキーを造っています。

中でも山崎蒸留所は色んなタイプのポットスチル (単式蒸留器)

を所有し、様々なタイプの原酒を造り分ける、世界でも稀な

蒸留所として有名です。

熟成に使用する樽もスコッチのように古樽だけでなく新樽、また

日本独自の 「ミズナラ」 や 「コナラ」 で作られた樽を使用したり

と、同じ原酒でもさらに様々な味の違いを作っています。

それでもあらゆる蒸留所の原酒を使用できるスコッチと比べると、

蒸留所自体が少なく、しかも自社で蒸留したウイスキーのみをブレンド

して造らなければいけないジャパニーズウイスキーは銘柄も少ない

のは当然ですね。アイリッシュ同様、すぐ覚えれる程です。

今日も読んで頂き、どうもありがとうございました！

今日の一杯 ４３杯目・・・マイクロブルワリー？にて

もうすっかり秋ですね～道路はイチョウの実(ぎんなん)

がいっぱい落ちていて臭いです

さて、昨日のお昼ご飯はご当地フリーペーパーみたいな

情報誌に紹介されていた、「クラフトビール」 が飲めるお店へ

行きました。

お昼ご飯と言ってもいつも午後３時半位なので、開いている

お店が少ないんですが、そのお店は３時でも４時でもずっと

やっているようで、ありがたいです。

お昼時と違って空いてますしね。

んで、とりあえず一杯目・・・

「ディープフォールラガー」 という名前のビールでした。

このお店のビール名は全てオリジナル名です。

というのも実はこのお店、「マイクロブルワリー」 といって、

小さなビール工場 (醸造所？) なんです。建物の１階がビール

工場になっており、２階がお店になっていて、お店で出している

ビールは全て自家製なんです！

なのでビールメニューも日替わりで違うそうです。

一杯目に頂いたこちらのビール、綺麗な琥珀色のビール

ですが、ラガーという名の通り、苦みの効いた飲み応え抜群

の一杯でしたもうちょっと冷えてたら尚良かったかな。

続いて２杯目・・・・

こちらは 「パープルスカイペールエール」 という名前。

先ほどのラガーと違ってこちらはいかにもビールという色

をしてますが、地ビールらしい濁りが少しありますね。

「ペールエール」 というのもたまに耳にしますね。何の事

なんでしょう？

こちらは苦みは少なめで、花のような草のような、さわやかな

風味が鼻を抜けて行きます。これは何の香でしょうか？ホップ

かな？とてもスッキリした飲み心地でした。

フードメニューもとても充実しており、ちょっと贅沢してしまいました

このステーキプレートと、

色んな野菜のピクルス。

そこいらのステーキハウスよりもよっぽど美味しかったです！

調子に乗ってもう一杯お代わりをしてしまい・・

３杯目は 「サンクスサンクシードル」 という名前の

ビール。小サイズにしておきました

その名の通り、シードル (リンゴ酒？) 風味のビールですが、

ほとんどビール風味のシードルという位シードルの味が強かった

です。甘すぎて、これは失敗。小サイズで良かった～。

最近こうした 「マイクロブルワリー」 が全国各地で増えていって

いるみたいですね～

ところで、ビール工場は 「ブルワリー」、ワイン工場は 「ワイナリー」

それではウイスキー工場 (蒸留所) は？

正解は、ディスティラリーでした～っ！！

今日もどうもありがとうございました。

ジャパニーズウイスキーを学ぼう③・・・ジャパニーズウイスキー、その歴史＜後編＞

■　近年 (平成元年～現在)

高度経済成長の時代にはウイスキーブームに乗って出荷量も

ピークを迎えましたが、その後昭和末期にかけて停滞していき

ます。

1989年(平成元年)の酒税法改正によって、ウイスキーの値段は

下がり、庶民にとっても身近なお酒になったものの、80年代～

2000年代にかけて消費量は徐々に下降して行きました。

焼酎やワインブームなどの影響もあるかもしれませんね。

ウイスキーと言えばオヤジが飲む酒・・・90年代後半は特に

そんなイメージだったように感じます。

それでも2000年代に入ると、日本でも本格的なシングルモルト

ブームが到来します。80年代後半に世界的にシングルモルト

ウイスキーがブームとなり、日本でも90年代後半から徐々に

愛好家の間に広まって行きました。

2001年、ニッカの 「シングルカスク余市10年」 がWhisky Magazine

「BEST OF ＴＨＥ BEST 2001」 を受賞。

2003年には国際的に権威のあるコンテストのインターナショナル・

スピリッツ・チャレンジ (ISC) で、サントリーの 「山崎12年」 が国産

ウイスキー初の金賞を受賞し、ジャパニーズウイスキーは世界の

表舞台へ登場し始めました。

その後もジャパニーズウイスキーは世界的な賞を数多く受賞し、

名実ともに世界の5大ウイスキーの地位を確立しています。

思えばかつては 「ウイスキーではない」 と酷評された日本のウイ

スキー。スコットランドやアイルランドでしか作れないというのが定説

だった時代からそれを覆し、今や本家のスコッチに肩を並べる位、

もしくはそれ以上へと成長しました。

これはひとえに竹鶴政孝や鳥井信冶郎など先人達の情熱、決して

諦めない心、たゆまぬ努力の結果です。

おかげで最近は 「山崎」 や 「余市」 などのジャパニーズシングル

モルトはすっかりプレミアムウイスキーといったイメージですね。

2005年位からはハイボールブームが再来。現在はブームというより

もうすっかり定着していますね。

また、本場スコットランドでは近年、“地ビール”ならぬ“地ウイスキー”

のような小さな蒸留所が沢山出来ており、日本でも2004年に埼玉県

秩父市で設立された、日本で一番新しく一番小さな蒸留所、

「ベンチャーウイスキー秩父蒸留所」 が業界で一番注目され

ています。

実際に蒸留所が稼働を開始したのは2008年で、創業者はウイスキー

業界で今や時の人となった肥土伊知郎 (あくと いちろう) 氏。

彼の名にちなんだウイスキー 「イチローズモルト」 は日本のみならず

世界でも高く評価されています。今後さらに注目のメーカーですね！

以上、日本のウイスキーの歴史を振り返ってみましたが、なかなか

まとめづらく、後半はなんだかボンヤリした感じになってしまいました

がまた随時加筆修正して行こうと思います。

退屈なお話を読んで頂き、どうもありがとうございました。

ジャパニーズウイスキーを学ぼう②・・・ジャパニーズウイスキー、その歴史＜前編＞

さて、前回 は日本のウイスキーを作り上げた2人の偉人、

鳥井信冶郎と竹鶴政孝について取り上げましたが、今回は

日本のウイスキー業界全体の歴史を見て行きたいと思い

ます。

サントリー山崎蒸留所 見学 / Norio.NAKAYAMA

■　黎明期　(開国～太平洋戦争)

日本で初めてウイスキーを飲んだのは、徳川家康やジョン

万次郎など諸説ありますが、はっきりしていません。

ペリー来航の際の文献にウイスキーを日本の要人に振る舞った

との記述があるようで、それが日本に入ってくるきっかけだった

みたいです。とはいっても最初は日本に住む外国人用に輸入

されていて、徐々に日本人にも広まって行きました。

当時も国産ウイスキーはあったようですが、国産には人体に有害な

メチルアルコールにカラメルで着色して香料を入れただけのいわゆ

る模造ウイスキーなど粗悪品が多かったそうです。

そして鳥井信冶郎と竹鶴政孝、この2人の登場によって日本で

も 「本格的」 ウイスキー造りが始まった訳です。

1899年(明治32年)　鳥井信冶郎が「鳥井商店」を創業

1921年(大正10年)　鳥井商店から 「株式会社寿屋」 を設立

1923年(大正12年)　日本初の蒸留所　山崎蒸留所が始動

1929年　初の本格的国産ウイスキー 「サントリーウイスキー

　　　　　 白札」 誕生

1934年　竹鶴政孝、北海道余市にて大日本果汁株式会社を設立

1937年　東京醸造株式会社が 「トミー・ウイスキー」 を発売

1940年　大日本果汁が設立後初のウイスキー「ニッカウヰ

　　　　 　スキー」 を出荷開始

簡単に年表にしてみましたが、大正末期に日本で第一号の

蒸留所である山崎蒸留所が完成、そして本格的国産ウイス

キー第一号の 「白札」 が寿屋から発売されたものの、

あまり売れませんでした。

その後、「サントリーウイスキー赤札」 と 「サントリーウイスキー

12年 (角瓶)」 発売。赤札も売れませんでしたが、満を持して

発売された角瓶はかなり高い評価を得る。

しかし太平洋戦争が勃発すると、原料の高騰、物資不足、

工場焼失等で一時的に事業縮小を余儀なくされます。

戦時中って敵国のお酒、とも言えるウイスキーに対する風

当たりってやっぱり強かったんでしょうかね。

寿屋 (現サントリー) に続いて国産第2号ウイスキーを発売した

のは実はニッカではなく、東京醸造株式会社という今は無き

酒造会社のようです。神奈川県藤沢市に蒸留所があったそう。

1937年にトミーウイスキーを発売するも、55年には表舞台から

消えてしまい、歴史の闇に葬られてしまったようです・・・

そして竹鶴氏の設立した大日本果汁株式会社は、ウイスキー

の出荷までには年数がかかるのを見こして、設立当初は会社名

通り、リンゴジュースを製造販売する会社としてスタートしました。

当時の日本では100％果汁というのは珍しく、また品質にもこだわ

っていたため高価なのもあってあまり受け入れられず、こちらも

売れなかったようで、かなり苦しい船出でした。

設立から５年経ってようやく念願の、余市蒸留所第一号ウイスキー

「ニッカウヰスキー」 発売に至ります。

■　成長期 (戦後～昭和末期)

1946年(昭和21年)　寿屋から 「トリスウイスキー」 発売

1950年　ニッカが初の三級ウイスキーを発売

1952年　大日本果汁がニッカウヰスキー株式会社へ

　　　　　 社名変更

1963年　寿屋がサントリー株式会社へ社名変更

1969年　ニッカウヰスキー 「宮城峡蒸留所」 が始動

1973年　サントリー 「白州蒸留所」 が始動

1984年　「サントリーシングルモルトウイスキー山崎」 誕生

1945年(昭和20年) 、終戦。戦後の混乱の中、市場では闇市などで

「カストリ」 や 「バクダン」 などと呼ばれる質の悪いお酒が出回っ

ており、それを嘆いた鳥井信冶郎は、安くても品質の良いウイス

キーを提供したいと考えました。

そこで発売されたのが 「トリスウイスキー」 でした。現在でも

サントリーの主要商品の一つですね。現在のトリスとは中身は

かなり違うものだったみたいですが。

今も昔も日本でウイスキーは酒税法によってのみ定義されており、

お国にとってはただ課税の対象としか見ていないようです。そして

当時の酒税法では原酒の含有率によって１級～３級に分類されて

課税されていました。ちなみに３級は原酒率5％以下。

なので原酒を5％以下にすれば一番税金が安くなり、販売価格も

一番安くできるんですね。そんな訳でトリスウイスキーは原酒率を

最低限に抑えた (というかほとんど入ってないですね・・・) ウイス

キーだったんですね。

それでも当時は原酒が全く入ってない偽物ウイスキーが多く出回って

いたのでたった数％でも全然違ったんでしょうね～大当たりしました。

終戦後たった8カ月後に発売されたこのトリスは 「うまい」、

「安い」 をキャッチフレーズに爆発的な人気を博し、あちこちに

「トリスバー」 なるお店ができたそうです。

それにしても原酒5％って、残りの95％は何が入っていたん

でしょうか？そっちの方が気になりますね。

対するニッカも低価格商品として三級ウイスキー 「ニッカ

ポケット壜ウヰスキー」、「ニッカ角壜ウヰスキー」　などを

発売するが、本格的モルト原酒にこだわってきた各メーカー

にとって、このような低質なウイスキーを販売することは、

本当に苦渋の決断だったんです。

とりわけ竹鶴氏のニッカは徹底的なこだわりの元で会社を

運営してきたので、三級ウイスキーの発売が決まった際は

社長、従業員そろって悔し涙を流したそうです。

しかしながら当時は高級ウイスキーは売れなかったので

会社存続の為、致し方ありませんでした。

戦後しばらくすると、ニッカは大日本果汁から現在の

ニッカウヰスキーへ、サントリーは寿屋から現在のサントリー

へと、それぞれ社名を変更しました。

面白いのは、両会社とも現在の社名は元々商品名だったん

ですよね～特にサントリーは元が 「寿屋」　ですからね。

「サントリーウイスキー白札」　の 「サントリー」 は会社名では

なく商品名の一部だったんです。

ニッカの方は元々大日本果汁を略して日果日果と呼ばれて

いたようです。「日果」 というのはリンゴジュースの商品名でも

あったようです。余談ですが。

それから高度経済成長時代にかけて、「サントリー白札」

は 「サントリーホワイト」へ、赤札は 「サントリーレッド」 と

名称を変え、さらに「オールド」 「リザーブ」 などが誕生。

ニッカは 「ブラックニッカ」 、「スーパーニッカ」　などの主力

商品を発売。

６０年代から８０年代までのウイスキーブームに乗って、

日本でもウイスキー産業はすっかり定着していきました。

また、氷と水を入れて飲む 「水割り」 やスナック、クラブ、

ボトルキープなど、日本独自のウイスキー文化も作られ

ました。

そして1984年、サントリーが自身初の100％モルト原酒のみ

を使った 「サントリーシングルモルトウイスキー山崎」 を発売。

これが、ジャパニーズウイスキーが世界的な評価を受けるよう

になるスタートラインです。

今ではジャパニーズと言えばすっかり 「山崎」 、「余市」 、

「白州」 などのジャパニーズシングルモルトが主流になり

ましたが、私が子供の頃、つまり70年代から80年代にかけ

ては、ウイスキーと言えばサントリーオールド、リザーブ、角、

もしくは髭のオヤジのブラックニッカ・・・というイメージでした。

それもそのはず、「山崎」 が 誕生したのがまだまだ最近、

84年の事だったんですね。しかも世に知れ渡るのはまだ

まだ先、21世紀に入ってからです。

84年当時はウイスキーと言えばブレンディッドが当たり前、

今やすっかりお手頃＆昭和のウイスキー感のあるオールドや

リザーブも当時は高級ウイスキーでした。というより当時の

酒税法のせいでウイスキー自体が高級品だったんですね。

サントリーオールドを家のサイドボードに飾るのが当時の

大人のステイタスだったんでしょう 　(ウイスキーの思い出 )

そんなこんなで激動の昭和は過ぎて行きますが、昭和末期から

平成に入ると、若者のアルコール離れやワインなどの他の洋酒

ブームなどによって少しづつウイスキー市場は減退していきます。

なんか日本のウイスキーの歴史というか、サントリーとニッカの

歴史になってしまいましたが・・・

長くなってしまいましたので続きはまた次回に。

どうもありがとうございました！

今日の一杯 ４２杯目・・・シングルモルトの原点

今日からいよいよ10月ですね～少しずつ私の嫌いな

冬へ近づいていくんですね～

さて、NHK朝の新ドラマ 「マッサン」 が今週から始まり

ましたが、観てる人いるかな？私は毎日録画設定しま

した！

第一回と二回を観ましたが、なかなか期待できそうな

感じですしかし15分ってあっという間ですね～

ちなみに 「マッサン」 とは主人公のモデルになったニッカ

ウヰスキーの創業者である竹鶴政孝氏を、夫人のリタさん

が呼んでいた愛称なんですね～。

昨夜は某大型家電チェーン店の酒売り場で買ってきた

シングルモルトを家飲みです。

ザ・グレンリベット12年　50mlのミニチュアボトル

このブログではスタンダードな銘柄、年数のシングルモルト

ばかりご紹介してきましたが、本来は真っ先にご紹介するべき

だったのがこのグレンリベット12年です！

長きに渡った密造時代 を経て、1823年に酒税法が改正され

たのを機に、政府公認蒸留所のライセンスを一番に取得した

のがこのグレンリベット蒸留所。

創業者のジョージ・スミスは当時、密造業者仲間から裏切り者

扱いされ、命まで狙われたたらしいですが、その後は他の

蒸留所も次々と公認蒸留所となって行きました。

そんな訳でこのグレンリベットは、シングルモルトの父、

シングルモルトの原点などと言われています。

ちなみにかつてはこのグレンリベットのあまりの人気ぶりに、

その人気にあやかろうとして、「グレンリベット」 の名称を使用

する蒸留所が多数あったそうです。なんとあの 「ザ・マッカラン」

もかつては 「マッカラン・グレンリベット」　だったんですよ！

たまりかねたグレンリベット蒸留所は訴訟を起こし、他の蒸留所

に名称を使用させないようにしました。そして我こそがグレンリベット

だ！と主張すべく、名前の頭に 「ザ」 を付け 「ザ・グレンリベット」 と

名乗るようになりました。

私はウイスキーを飲み始めたころはよく飲んでました。安いので

でも今更バーで注文する気にもなれないですしボトルを買う気も

無いのでこのミニチュアボトルを買ってご紹介することにしました。

久々に飲みましたが、やはり特に可もなく不可もなく

って感じですね。よく言えば飽きのこない味、悪く

言えば個性が無いかな・・・。

シングルモルト入門にはうってつけの一杯です！！

本日もありがとうございました。