蛸

これは美味しい

蛸はおからで丁寧に洗う
吸盤の汚れをしっかり とり 一本一本にわけ すがはいってるような柔らかい大根表面に軽く 切れ目を入れ たたく
桂剥きした大根で蛸を巻き
昆布出汁に番茶 ざらめ 醤油の地で蒸し煮
今までの蛸とは違う美味しさ！
明日も 勉強

感謝

料理を作る人間にとって 料理を提供してくれるホールスタッフ 仲居さん は大事なパートナーです
注文時にいかに美味しさを少ない言葉数で イメージさせ お客様全体の状況を把握
日々かわるお薦め 今日は鱧の炙り 注文が入り さばき 骨切り
頃合いを見て造里醤油を出す
空いたお皿 たまった灰皿を下げる
ホールの仕事は本当に大変
日々感謝

ここ最近

あついです (笑) 仕事の通勤のカバンの中には保冷剤を入れ 少しでも涼しくいたい今日この頃 です
祇園祭も終わり 少しは 気温が下がるかなと思ったが変わらず 毎日大変(笑)

色々な事が
やっと慣れてきたかな
明日も頑張ろう！