副菜として人気のお料理「和え物」。
今日は「酒粕」を使った和え衣をご紹介。
〈和え衣〉
材料：酒粕200g（常温） 白味噌40g 清酒 みりん
薄口醤油 砂糖
〈具材〉
ほうれん草 しめじ
・すり鉢に酒粕と白味噌を入れ、清酒を徐々に入れながら
つぶして行く（びちゃびちゃにはしない）
・ある程度なじんで来たら砂糖、薄口、みりんを入れる。
薄口とみりんは風味付けの為なので入れ過ぎない。
砂糖は甘さを確認しながら入れ過ぎないように徐々に
入れていく（綺麗になじんでいなくても良い）
・鍋に移し弱火にかけ、焦げ付かないようにしゃもじで
じっくり練っていく。
・熱が入ってくると酒粕が溶け始め、ゆるくなってくる。
・味を確認し、足りなければ調味料を入れる。
・鍋からアルコール臭がしなくなるまで練る。
・荒熱が取れたらタッパーに移し、完全に冷えるまで
蓋は閉めず放置（そのまま冷蔵庫保管でも良い）
・ゆがいたほうれん草としめじは固く絞り、ふきんで
水気を取る。
・和え衣と混ぜ合わせれば完成。
アルコール分も飛んで、マイルドな酒粕和えが楽しめます。
今の季節、酒粕を頂く事も多いと思います。
お家で作ってみてはいかがですか？
酒のお供にもピッタリですよ
