みなさん、お酒を楽しんでしますか？
女利き酒師ともりんです♪
ご無沙汰してしまいました(^_^;
各地で桜が・・・わたしも明日はお花見会です。
今日は、日本酒の原料の中で、
一番たくさん必要とされている、お水について
～その２～のお話をします。
その２では、水に含まれている有効成分と有害成分について。
≪酒造りにおける有効成分≫
微生物の栄養源となって麹菌と酵母の増殖を助けます。
これらの成分が不足すると発酵が正常に進まない場合があります。
カリウム：微生物の生育と発酵に必要で、麹の発育、
酒母・もろみの発酵に関係します
リン酸：酵母の増殖と醗酵に必要です
マグネシウム：微生物の生育に必要です
カルシウム：酵素の生産と溶出を促進させます
クロール：麹の酵素の溶出に必要です。
≪酒造りにおける有害成分≫
日本酒の色を褐色化させたり、香味を悪くさせたり、汚染された
水源に含まれている成分のため有害成分とされています。
鉄：清酒が着色する原因物質
マンガン：清酒の日光着色を促進する
亜硝酸、アンモニア、有機物：直接酒造りに悪影響を及ぼすもの
ではありませんが、これらが存在することで衛生的ではなく
不潔な水であり、食品の原料としては不適当です。
種類によって、酒造りによい影響、よくない影響を与える微生物。
普段、目に見えないだけに神秘的ですね。
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中日文化センター 2017年1月から始まっています。
途中からの受講も可能です！！
毎月第４火曜日19:00～20:30に開催しています。
毎回５種類の日本酒を呑みくらべます。
日本酒について、毎回テキストも配布して学んでいます。
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毎月第１水曜日19:30～22:00に開催しています。
毎月、ひとつの都道府県のお酒とお料理を楽しんでいただく
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次回は2017年５月10日(水)です。
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