此の間、朝獲れの春子（カスゴ）鯛があって、これまた好いサイズなので仕入れてきた。店売りではなく、私が好きな春子の棒鮨を作ったのだ。あっ、春子とはタイの幼魚になります。大体掌サイズかな。春子を3枚に下ろし、塩を当てた後に軽く酢締めにする。酢から上げたら少し置いて馴染ませ、棒状の酢飯に乗せて巻き簾で巻いて完成。めっちゃ美味かったな・・・。
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