久しぶりに魚介の紹介！実はネタ探しが大変で記事としては350を超えています。
そして、今回紹介する魚は........
松鯛／マツダイ
なんか臀鰭（しりびれ）の位置や、背鰭（せびれ）後方の形などを見るとシーラカンスとは言わないが古代魚みたい。顔も歴戦のつわもの、古兵を感じさせられる。
背鰭（せびれ）も猛々しい。
この松鯛（マツダイ）は活〆で市場にきていました。サイズは40センチは有にあったと思います。
松鯛と云う名の由来は松、松毬（まつぼっくり）のような模様の鱗、並び方からこの名が付いたとか。
＜旬＞
春、夏、秋と約一年を通して（地域にもよる？）水揚げされる魚だが、夏が美味しいとされます。
＜選び方＞
魚体に張りがあり、痩せていなく鱗を含め艶やかなもの。
目が澄んでおり、エラが赤々と鮮やかなもの。
なかなか見かける魚ではないので、一番は信用できる店の方に聞いてみて下さい。
＜食べ方＞
鮮度が良ければ刺身！これがまた美味しい！
焼き物、蒸し物、揚げ物、ムニエルや煮物、汁物にしても旨い魚です。
この魚、幼魚の時は擬態をするそうです。水面に浮く葉や木屑、木片に偽て水面を漂うらしい。
私が仕入れる魚市場でも地物（相模湾、湘南）で水揚げされ、朝獲れ”でたまにみます。その場合はその日に食べるのではなく、少し寝かせた方が身質や旨味が増すので、こちらをオススメしますよ。
◆◆2019年10月29日 「魚屋三代目の魚のおろし方と料理」発売◆◆
画像をクリックで、購入ページへ行けます。
◆◆2018年9月28日 「魚屋三代目のうまい! 魚定番レシピ」発売◆◆
画像をクリックで、購入ページへ行けます。
☆ よろしければ下のバナーをポチっとよろしくお願いします ☆ 
レシピブログに参加中
