本日はカジキ！メカジキを使ったレシピを紹介しますね！
生のメカジキを使おうかと思っていたんだけど、冷凍メカジキの切り落としがあった～
あれだ、納め（納品）で使ったカジキの切り身の切り落としの部分だよ
さて何作るか！？と考えてたら、無性にチリソースが食べたくなって、これに決定！
冷凍のメカジキでも十分に美味しかったよ！！
しかも切り落とし部分だし、値段も手頃だと思う！！！
カジキマグロはひと口大にカット♪
今回は子供達も食べるので辛さ控えめにしています
それでは早速、作り方にいきますね！
＜材料 ＞ 3～4人前
・カジキ（メカジキ） 400g／切り身にして4切れくらい
・片栗粉 大さじ3
・卵（溶き卵） 1個分
・紹興酒（無ければ日本酒でOK） 大さじ1半
・塩 小さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・ショウガしぼり汁 小さじ1
・揚げ油 適量
・小口葱／薬味ネギ 適量（お好みの量）
＊チリソース
・ケチャップ 大さじ3
・しょうゆ 小さじ1／2
・豆板醤 小さじ1／3～1／2（辛さはお好みで）
・砂糖 大さじ1
・塩 少々（味見をして塩気が足りない場合）
・こしょう 適量
・ニンニクみじん切り 小1片分
・しょうがみじん切り ニンニクと同量
・ネギみじん切り 大さじ2
・赤唐辛子輪切り 適量（ひとつまみくらい）
・鶏ガラスープ（市販品／顆粒） 小さじ1
・お湯 150cc
・サラダ油 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
旨味調味料（味の素など）は、お好みで加えてみて下さい
ひと口大に切ったカジキっす
このレシピでしたら切り落としで十分！
カジキに下味を付けましょう♪
しょうゆ、紹興酒又は日本酒、生姜のしぼり汁、塩を加えますよ～
よく揉み込んで、10分くらい放置します
（下味の調味料をカジキが吸ってくれますよ）
先ほど、下味を付けたカジキに片栗粉を投入！
よく混ぜて下さいね
溶き卵も加えてよく混ぜ合わせます ..........
混ぜ合わせて気持ちポッテリ”するくらいがベスト
この状態だとサラサラ感が強いので、片栗粉を足します！（追い片栗粉w）
うん！これくらい！！
カジキに溶き卵（片栗粉入）が、まとわりつく感じと言えば良いかな？
この状態で揚げると、衣がふんわり”となり、ソースと絡みやすくなりますよ
揚げ油（180°～200°くらいで様子を見ながら）でカジキを揚げていきます
フライパンで揚げ焼きにしてもOK☆
うっしゃ！揚がったよ！！
このまま食べても良いんだけど、軽く塩胡椒＆レモンを振って食べるとNICEな酒の肴になります
チリソースが苦手なお子様は、これにタルタルソースを付けて食べてもバッチグー♪
チキン南蛮みたいに、甘ダレ、甘酸っぱいタレをかけてもイケルよ
奥さんは息子の部活のお弁当に入れてたっす☆
チリソースを作りましょうか！
フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク＆ショウガのみじん切りを加えて点火！！
中弱火で炒め、香りが出てきたら豆板醤と輪切り赤唐辛子をプラスし、混ぜ合わせるように炒めましょう
豆板醤を芳ばしく仕上げたら、長ネギみじん切りとケチャップ、砂糖、醤油、味見をして塩加減をチェック、足りなければ塩少々を加えて混ぜ合わせますよ～
油ハネに注意ね！！！
ケチャップが焦げないように混ぜ合わせ、胡椒をお好みで振ります
鶏ガラスープ（顆粒）を150ccのお湯に入れて溶かし、加えていきます ..........
一煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉を少量ずつ、ダマにならないように混ぜ合わせながら加えて下さい
少しずつ加えて、ポッテリとトロミを出していって下さいね！
一度に沢山入れてしまうと、ダマになったり、トロミがキツすぎてしまうことが .........
慣れるまで少量ずつ入れていくと、失敗が少なくなります
片栗粉の粉っぽさを飛ばすため、また一煮立ち！
うん、ソースの完成！！
チリソースを作ったフライパンに揚げたカジキを入れ、ソースと絡めても美味しいんだけど、
今回はチリソースを下に敷いて、カジキを盛りつけてみました♪
こんな感じ☆
仕上にチリソースを上からサッとかけ、小口葱を散らせば出来上がり！
辛さがマイルドなので、Hotがお好みの方はラー油や赤唐辛子、お好みで花椒を食べる時にプラスしてみてね
今回はカジキで作ったけど、タラとかでも美味しく出来ます
お弁当のおかずにもバッチリなのでオススメですよ～
ご飯に、酒の肴にいかが？
＊いただいたコメントのお返し♪
＞まきさんへ
す、すいません！書き忘れていました！！
レシピに「砂糖、醤油、塩少々」を加えるタイミングを追記しましたのでご確認下さい。
まきさん、教えていただき有難うございます！！！
助かりました。（大感激
魚屋三代目日記 さかなや
まきさん追記です
まきさんさん、作っていただけてとっても嬉しいです！
ご家族さまにも喜んでいただけて........大感激；涙
私の方こそ有難うございました！
魚屋三代目日記 さかなや
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