鮎釣り解禁！（私が住む地元、相模川は6月1日解禁）
市場にも鮎がイッパイ出回っています
と言っても、稚鮎や養殖物など、だいたい一年を通してみられるんだけど .........
天然はこの時季だけですよね
本物！超天然は中々手に入りませんが、旬の鮎を楽しめる季節になりました
てなことで、本日は鮎料理！！
唐揚げ／姿揚げを紹介しますね！！！
鮎と言う魚は頭や骨が柔らかく、頭から尾びれまでガブガブ” とイケちゃいます
稚鮎（鮎の幼魚）などでしたら天婦羅が最高☆
この時季の成長した鮎でも、唐揚げ（二度揚げ推奨）にすれば、お子様でも食べれちゃいますよ
家の息子も幼い頃から大好きです！
唐揚げにする時、稚鮎でしたら丸々、下処理しなくてもOK
ほろ苦いワタがたまらない～
しかし、成長した鮎でしたらエラとワタを取って揚げた方がカリッと揚がり、油も汚しません
でもね、あのワタが美味いんだけども ........ お子様用には取ってあげた方が無難かな？
その事を前提に、今回はエラとワタを取った鮎の唐揚げを紹介していきます
この鮎は養殖物
天然仕立てなど、色々な種類の鮎が出回っています（産地も）
鮎のエラとワタを取り除き、串打ち、うん♪のぼり串にしてみましたよ♪
（竹串が短いのしかなくて、後で後悔することに .....竹串、抜きづらかった；；）
鮎に塩をふり、片栗粉をうって、油で揚げまする
腹の内側にも片栗粉をうち、私は爪楊枝で固定し、油通りをよくしました
油は180°くらいの温度にし、鮎を揚げています
7～8割方あがったら、１度油を切るため鮎を上げます ......... ここで予熱が入りますよ～
そして二度揚げ！
油の温度を上げ（200～220°くらいかな）、１度揚げた鮎を戻して1分半～2分くらいカリッ”と揚げます！！
熱いうちに爪楊枝と竹串をくりくり回しながら抜いて下さいね
冷めると抜きづらくなりますので（滝汗
私は付け合わせにシラガ葱の和え物を添えました
長ネギの白い部分1／3をシラガ葱にし、ポン酢（小さじ1）と柚子胡椒（小さじ1／3くらい）を加えて和えています
鮎の唐揚げに乗せて食べると美味しいよ！！！
やっぱ美味いな！
日本酒がススム！！ススム！！！
息子も頭からかぶりついていたよ（笑
次は天然物の鮎で作るか☆
DIY囲炉裏で焼くのもイイナ
旬の鮎！皆様もお召し上がり下さ～い
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