クリックするとチョット大きく表示されます！ ゴチャゴチャしてしまいました.......大汗。＊本日は「包丁各部分の名称と役割」を説明します。
明日、「包丁の研ぎ方」を説明させて戴きたいと考えています。
その前に「和包丁（今回は柳刃）」を例にあげて、各部分の名称を説明させて戴きますね！
和包丁と言っても「菜切り包丁」、「出刃包丁」、「蛸引き」など色々あります。
包丁の種類.........とても多いですよ！！！
今回は「柳刃包丁」を見本に、各部分の名称を写真で見て戴けると幸いです。
赤いラインがあります........少し微妙ですがその箇所の名称、近いラインを表しています。
＊「包丁の写真」について、チョット補足を............
「柄」.........持つところです。（グリップ）
「中子」......「なかご」と呼びます。（刃の根元部分.......柄の中にしっかり付いています）
「角巻」......「口金（くちがね）」とも呼びます。
（金属でしたら：口金：、この包丁は水牛の角を使っているので：角巻：です）
「みね」.......「峰」です！時代劇の「峰打ち」と聞けばわかりますよね！包丁の「背」です。
（牛蒡などココで汚れや、薄皮を剥きますよね！）
「しのぎ」.....「しのぎ筋」とも言います。（鉄と鋼の分かれ目です！クッキリ見える方が良い包丁ですよ！）
「平」..........ここで「たんっ」と叩いて、薬味（ニンニク）などを潰します。
「切っ先」.....「きっさき」！刃の先端です！魚の内臓をズズッと取り出したり、野菜や肉に切れ目を入れます。
「あご」.......この部分でかたい「魚骨」を切り落としたりします。
（ジャガイモの青い芽を取り除いたりしますよね！）
「刃先」......この部分で切る事が多いと思います！研いだ時に、一番切れ味を確かめる部分です！！
写真にはありませんが「柄尻」もあります.......柄の最後です.......。
＊包丁！それぞれの箇所により、色々な使い方が出来ます。
興味深いですよね！！！
＊明日は包丁の研ぎ方をUpしますね！
片刃の包丁です...........「柳刃包丁」中心に研ぎ、「出刃包丁」も続いて研いでみました。
写真が多いのですが、宜しければご覧になって下さい。
PS. これから写真を編集します.........アセアセ
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