＊本日はコウイカ（スミイカ）の捌き方を紹介します。
このイカを捌くにあたっての注意事項.......墨袋を如何に破らないか！！
コウイカの墨袋は大きく、破いたら大変です！！
そこいら中！真っ黒！！
服に付いたら.............諦めて下さい................落ち込みます。（滝汗）
出来れば（もしもに備えて）、汚れても構わない格好が無難です。
本当に！凄いですからぁ～～～～～～～～！！！！！
気を付けて下さいね。
＊甲烏賊（墨烏賊）の姿です。
＊それでは早速！捌き方を紹介しますね！！
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＊コウイカ（スミイカ）です！
＊赤いラインに沿って包丁を入れて下さい。「甲」に当たるので、表面（皮）を切っているような感じになります。
＊包丁で切れ目を入れて、皮を剥がすと...........いきなり！軟甲が表れます！！
この軟甲（甲）を先に取り出して下さいね～～～！
（薄皮が覆っていると思いますが、簡単に剥がせますよ）
＊包丁で甲を覆っている薄い膜を切らなくても、素手で甲の上の方から膜を破りひっぺ剥がせます。（力は要りませんよ～！）
＊またまた薄皮のようなものにワタ（肝）が覆われていますが、素手で取り除けます。墨袋はこのワタ（肝）の上方（上方のチョット下）にありますので、力を入れ過ぎなければ大丈夫ですよ！！
気合いを入れていきましょう！！！
＊ワタ（肝）を掴んで引っ張り出します！赤く囲んでいる部分が「墨袋」ですよ～
この「墨袋」を破らないように取り外し、とっておけば「イカ墨のパスタ」に使えます。
すぐに使わない場合は冷凍しておくとバッチリです！
この墨袋で何人前作れるかな..............3人前（それ以上！？）は軽く出来ます。
トマトソースやガーリックと合わせてパスタソースにどうぞ！！！
＊コウイカを捌き、ワタを取り除いてみました！墨袋を破っていないのに、イカ墨がぁ～黒いっす！！
＊先程、イカの胴体から外した部分（ゲソ）を処理します。ワタ（肝）を切り落として下さい！
＊写真のように縦に包丁を入れ、クチバシ（イカの口）を取り除きます。
＊次は写真のように横に包丁を入れ、「目」を取り除きますよ～！注）省略する手順ですが、縦に包丁を入れなくても、「目」を取り除く手順からクチバシ（口）を除去出来ます。
いきなり写真のように包丁を入れ、目を取り除き、ゲソ（足）の方からツマむとクチバシ（口）がヒョコッと出てきますので掴んで取り除けますよ！！
＊胴体の皮を剥きます！写真のように表面（外側）を上にして下さいね！！
＊包丁で切った面（切り離した部分）から皮を剥いでいきます。赤く囲った円は「エンペラ（ヒレ！？ヒダ）」ですよ～！！
＊クルリとイカの皮を剥いていきます.................
＊スルメイカのように、薄皮があります！この皮を剥いて下さいね！！
食べる時、この薄皮が残っていると無いとでは全く違ってきます。
丁寧に剥がします.............
＊内側（内臓側）にも薄皮があります！出来れば剥ぎ取って下さい。
＊エンペラ（ヒレ！？ヒダ！？）の皮も剥きます。コウイカのゲソとエンペラ！柔らかくて美味しいですよ～～～！
（ボイルや煮付け＆揚げ物！最高です！！酢の物も美味いっす！！！）
＊甲烏賊（墨烏賊）の解体！終了！！胴体は肉厚で素晴らしい身をしています。
ゲソ＆エンペラは...........私の酒の肴にしたいぃ～～～！！！！！
＊透き通った綺麗な身。
肉厚で甘みがあります！
刺身、炒め物、揚げ物.........etc。
オールマイティーなイカですよ！！
＊コチラがコウイカ（スミイカ）の「甲（軟甲）」です！
軽いのですが、結構！かたいっす！！
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