![](https://stat.ameba.jp/user_images/20130329/15/sakanaya-sandaime/a7/7e/j/o0700048012478315681.jpg?caw=800)
本日は魚介の紹介です..................
*俗名は『スミヤキ』!!!
『トッパタ』とも呼んでいます。
地域によって呼び名が様々..............私の住んでいる地域では『スミヤキ(炭焼き)』と呼ぶ方が多いです。
平塚(神奈川県)では『スミヤキ』と呼びますが三浦半島(茅ヶ崎よりも東)出は『ガランチョ』とも!?
黒い魚体に鋭い歯................見た目は!?ですが、とっても美味しい魚です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20130329/15/sakanaya-sandaime/58/75/j/o0650044612478315690.jpg?caw=800)
*この魚、チョット食べ難い魚です。
それは何故か!?
皮と身の間に小骨がビッシリと................珍しいですよね!!!
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20130329/15/sakanaya-sandaime/f1/61/j/o0650044612478315698.jpg?caw=800)
*スミヤキの魚体を触ると................カタイ骨の感触が手に伝わります。
(赤枠内、青手マークをあたりを押すとカタイ感触!骨がぁ!!)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20130329/15/sakanaya-sandaime/5f/5a/j/o0650044612478315705.jpg?caw=800)
<旬>
秋~冬
(一年を通してと言うこともありますが、脂が乗る時期は秋から冬)
<選び方>
目が澄んでいるもの。
エラが赤々と鮮やかなもの。
魚体に張りがあるもの。
腹が柔らかくないもの。
身に厚みのあるもの。
鮮度の良い物はヌメリがあります!その時にヌメリが透明なものを選んで下さい。
<食べ方>
鮮度がよければ『刺身』が旨い!!!
捌くのは大変ですが、その価値は十分にあります。
塩焼きも最高です ☆
煮付けにしても美味しいですよ~~~~~~~~!!!
干物も旨い!酒の肴にバッチリです ☆
圧力鍋で調理をすれば骨も柔らかく食せますよ。
骨切りをして『唐揚げ』もイケマッス ♪
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20130329/15/sakanaya-sandaime/70/cc/j/o0600041312478315707.jpg?caw=800)
*とっても鋭い歯をしています。
気を付けて下さいね!!!
☆この魚を食べる時には身と皮の間の『骨』を取り除きながら食します。
ちょっと面倒ですが美味しい魚ですよ ☆
刺身にする時には、この魚を三枚に下ろして皮目を下にして削ぎ切りに...........
血合いを切り、小骨を避けながら皮目に身を残す感じで捌きます。
*注 :皮ギリギリまで身を削ぐと骨が..............あぁ(大汗)
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魚屋三代目日記 「さかなや」
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