本日は魚介の紹介です..................
＊俗名は『スミヤキ』！！！
『トッパタ』とも呼んでいます。
地域によって呼び名が様々..............私の住んでいる地域では『スミヤキ（炭焼き）』と呼ぶ方が多いです。
平塚（神奈川県）では『スミヤキ』と呼びますが三浦半島（茅ヶ崎よりも東）出は『ガランチョ』とも！？
黒い魚体に鋭い歯................見た目は！？ですが、とっても美味しい魚です。
＊この魚、チョット食べ難い魚です。
それは何故か！？
皮と身の間に小骨がビッシリと................珍しいですよね！！！
＊スミヤキの魚体を触ると................カタイ骨の感触が手に伝わります。
（赤枠内、青手マークをあたりを押すとカタイ感触！骨がぁ！！）
＜旬＞
秋～冬
（一年を通してと言うこともありますが、脂が乗る時期は秋から冬）
＜選び方＞
目が澄んでいるもの。
エラが赤々と鮮やかなもの。
魚体に張りがあるもの。
腹が柔らかくないもの。
身に厚みのあるもの。
鮮度の良い物はヌメリがあります！その時にヌメリが透明なものを選んで下さい。
＜食べ方＞
鮮度がよければ『刺身』が旨い！！！
捌くのは大変ですが、その価値は十分にあります。
塩焼きも最高です ☆
煮付けにしても美味しいですよ～～～～～～～～！！！
干物も旨い！酒の肴にバッチリです ☆
圧力鍋で調理をすれば骨も柔らかく食せますよ。
骨切りをして『唐揚げ』もイケマッス ♪
＊とっても鋭い歯をしています。
気を付けて下さいね！！！
☆この魚を食べる時には身と皮の間の『骨』を取り除きながら食します。
ちょっと面倒ですが美味しい魚ですよ ☆
刺身にする時には、この魚を三枚に下ろして皮目を下にして削ぎ切りに...........
血合いを切り、小骨を避けながら皮目に身を残す感じで捌きます。
＊注 ：皮ギリギリまで身を削ぐと骨が..............あぁ（大汗）
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魚屋三代目日記 「さかなや」
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