＊本日は旬の秋刀魚（さんま）を使って1品！骨まで柔らかく食せる料理の紹介です.............
＊『有馬煮』とは粒山椒（実山椒）を使った煮物料理です。
以前、下茹でした実山椒が冷凍庫に............発見！
この実山椒を使って秋刀魚の有馬煮を作りました♪
☆実山椒の下処理（下茹で）の方法はコチラ → 『 実山椒の下処理・保存 』
＊以前にも秋刀魚の煮物を紹介したことがあります。
その時は乾燥（ドライ）の山椒を使って作りました。
☆ その時の記事はコチラ ☆
秋刀魚の筒煮 ほんのり山椒風味（前編）
秋刀魚の筒煮 ほんのり山椒風味（後編）
＊それでは今回の『秋刀魚の有馬煮』の作り方を紹介します。
細かい説明は上記の『秋刀魚の筒煮 ほんのり山椒風味』を参照にして下さい。
（参照に...........山椒煮にとかけて：韻をふんで：みました；；ッグハッ）
＜材料＞
サンマ（生）............10尾（本）
生姜....................1片（スライスして下さい）
梅干し..................2ケ（種を取ります）
山椒.....................適宜：大さじ2～（今回は実山椒：粒山椒を使っています♪お好みの量で！！）
日本酒..................2カップ
ザラメ....................お玉2～3（味見をしながら味を調整）
醤油......................お玉2～（味見をしながら味を調整）
味醂......................お玉1～（味見をしながら味を調整）
酢.........................お玉1
お湯.........................鍋の大きさによって異なりますが、サンマにかぶるくらい
出汁昆布.................5×5センチくらい
注）4人前で秋刀魚は4～5本でしょうか。
調味料の分量を半分にして下さいね！
☆秋刀魚の有馬煮を作っている写真があります。
下の『秋刀魚の有馬煮の作り方！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出きます！
ランキングに参加しています！
宜しければバナーをポチッとしていただけると................
お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。
宜しくお願い致します。
魚屋三代目日記 「さかなや」 の順位は！？
⇩
←素敵な料理レシピが盛り沢山！私も参加しています！！ ⇩
人気blogランキングへ ←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！
＊こちらをクリックして下さい！
続きを見る事が出来ます！！！
↓
＊秋刀魚を4～5等分に筒切りをし、キッチンペーパーなどで覆い熱湯を回しかけます。
（筒切りにした秋刀魚の内臓を綺麗に取り除きましょう！）
＊お鍋にお湯、日本酒＆酢を入れ熱します。
下処理をしたサンマを投入！！
1～1時間半くらい下茹でをし、茹でこぼしましょう！
＊鍋に水と昆布を入れて火を点けます。（弱火：早めに出汁昆布を水に浸けておくとGood！）
沸騰する前に出汁昆布を取り除き、下茹でをしたサンマ、ショウガ、梅干し、実山椒、酢を加えます。
灰汁（アク）が出ますので掬い取って下さいね ☆
落とし蓋（リードペーパーなどでOK）をし、このままコトコト1時間...............
＊ザラメ、味醂を加え更に1時間............コトコト煮込みます ♪
煮汁が少なくなるようでしたらお湯を足して下さいね ☆
＊醤油を加えて煮ていきますよ～ ！！！
＊ここまで煮ると骨までホックホクです ♪
更に煮汁を煮詰めていきましょう ！！！
＊ココマデ計5時間..................これで出来上がりです ♪
1度冷まし、もう一度火を入れると味がググッと秋刀魚に染み込みます。
＊器に盛って、お好みで『針生姜』や『シラガ葱』を添えてお召し上がり下さい。
身もホックホク！骨もホックホク！！
酒の肴、オカズにバッチリです ☆
旬のサンマ！安くてオススメですよ～！！
なるべく大きく、脂が乗っている秋刀魚を使って作ってみて下さいね♪
5～60円の差をケチってはいけません！！！← コレ重要
脂が乗った大きい秋刀魚を選ぶのがベストですよ ☆
PS. 明日は店の定休日！
魚屋母も復活し、私達も大丈夫そうなので今晩は久しぶりに呑みにいこうかな～☆
ランキングに参加しています！
宜しければバナーをポチッとしていただけると................
お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。
宜しくお願い致します。
魚屋三代目日記 「さかなや」 の順位は！？
⇩
←素敵な料理レシピが盛り沢山！私も参加しています！！ ⇩
人気blogランキングへ ←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！
↑
魚屋三代目日記が本になりました！