＊本日は前回の続き.................三枚に下ろしたトビウオの皮を引く作業です。
☆前回の記事はコチラ → 『 トビウオの捌き方......... 刺身用（大名下ろし） ～三枚に下ろすまで～ 』
＊前回は三枚に下ろし、胸ビレの骨を取り除くところで記事が終了しました。
今回はトビウオの皮を引いていきますよ♪
皮の引き方を2種類Upしていきますね！
やり易い方でチャレンジしてみて下さい ☆
☆トビウオの皮を引いている（取り除いている）写真があります。
下の『トビウオの捌き方：皮を引く作業：』をクリックして下さい。
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＊１つ目の方法は中骨を避けて腹節（腹側の身）と背節（背側の身）を包丁で削ぐ方法です。
写真の赤ラインが骨の位置です..........この部分を避けて包丁を入れていきますよ ♪
＊まずは腹節から..........背節からでもOKです！やり易い方から捌いて下さいね！！
赤ライン（中骨があります）を避けて、ラインの左に包丁を入れます。
まな板に包丁の刃先がつきましたら包丁をねかせ、赤矢印の方向へ包丁を引きましょう。
＊包丁を立ててたまま手前に引いてしまうと皮が切れてしまいますので注意です。
包丁がまな板に当たりましたら、そのまま包丁を右側に倒す感じにすると良いと思いますよ ♪
＊慣れるまでちょっと難しいと思いますが、手順的には早くなるかと思います。
＊身を返して、反対側（背節）も同じように捌いていきますしょう！
＊赤ライン（中骨）を避け、そのチョット左に包丁を入れて削いでいきます。
＊身に皮が残ってしまってもOKです！
後ほど身に付いた皮は包丁で削いで下さいね。
＊このような感じで皮が引けました！
後はお刺身に切るだけですよ ☆
注）今回ので順は右利き用です。（スイマセン）
＊＊2つ目の方法は包丁のミネを下にして（刃は上向き）皮を剥ぐ（引く）方法です。
鯵（アジ）の皮引きと同じ要領ですよ ♪
トビウオの皮目を俎板（まな板）に着け、頭があった方を右にして置きます。
赤矢印の方向へ包丁を動かし、皮と身を剥がしていきますよ～！
＊左手の指で皮を押さえ、包丁を赤矢印の方へスライドさせていくと簡単に皮を剥がすことが出来ます。
しかし！逆の方がやり易いかも！！
魚の頭が方を左にして左手で押さえ、包丁を右方向へスライドする方法..........
やり易い方を選んで下さいね。
＊首からカメラをぶら下げて捌いていたので...............アハハッ（滝汗）
＊最初に骨抜きなどで中骨を抜いている場合はそのままお刺身に切って下さい。
今回は中骨を抜いていませんので、背節（背側の身）と腹節（腹側の身）に分けてきます。
中骨を避けて写真のように包丁を入れていきますよ ☆
＊はい！これにて二つ目の方法も作業終了です！！
＊今回、紹介しました二つの方法..................慣れるまでは１つ目の方法よりも、二つ目の方が簡単だと思います。
☆この捌き方は色々な魚に応用がききます。
是非！チャレンジしてみて下さいね！！
PS.いきなり上手に捌けるわけがありません。
何度も失敗して上達します........................私なんて；；号泣
失敗は成功のもとですよ～～～～～～～～～～～ ☆
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